来自魔都麻辣老板娘的私房风味烤鸡!
魔都有一家文艺面馆,店名叫做【一面春风】,意喻春风再美也比不过你的味道。正如店家霸气的宣言:“在能力之内给出最好一碗面!”简单一句话就俘获了众多吃货们的心。店里有位“传奇”老板Kino,不过她更喜欢人家称她为老板姑娘,貌美却脾气不小。美丽的脾气不好的老板姑娘除了在店里坐台外,平时也不闲着,随便做点什么东西都成了网红爆款:秋天的月饼醉蟹,冬天的八宝饭花生酱,春天的青团香椿酥,夏天的粽子…...而这一次她又带来了她的私房风味烤鸡——蜂蜜桂花烤鸡配红薯泥。一只100分的烤鸡从挑鸡就很有讲究,可不是随便来上一只就可以,童子鸡再合适不过。细致处理后涂抹上用黄油、蚝油、蜂蜜和干桂花的秘制酱料,在鸡肚内塞满用搅打至细腻绵软的红薯泥,出炉的烤鸡皮香肉嫩,甜香中还有一丝丝桂花香,满满馅料,要的就是这个味儿,贼幸福!
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将鸡去头去爪去除内脏,洗净沥干水分
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100克黄油放奶锅中小火烧至融化后
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步骤3/10
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加水和干桂花慢煮至闻得到香气后,加入蚝油小火烧稠后,再加入蜂蜜拌匀(口味偏咸的话可以再加3克海盐)
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稍微冷却后,用硅胶刷沾取适量酱汁
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步骤5/10
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均匀涂抹在鸡的表皮和鸡肚内部,腌制10分钟至稍微入味
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红薯洗净从中间一切为二,用大火蒸至透心,取出稍微放凉剥皮后,放入 KitchenAid 厨师机搅拌桶中
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步骤7/10
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安装搅拌桨,开启4档搅打成泥,再倒入30克桂花汁,开启2档,搅拌均匀
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步骤8/10
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将桂花红薯泥填入鸡肚内,视鸡的大小合理填充至满;鸡背脊朝上,放入 KitchenAid 烤瓷烤盘中
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步骤9/10
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烤至30分钟时,将鸡取出,再抹一次桂花酱,保证上色均匀
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最后一步
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出炉的烤鸡皮香肉嫩,甜香中还有一丝丝桂花香,满满馅料,要的就是这个味儿,贼幸福!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-19
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