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酸奶蛋糕的做法

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酸奶蛋糕

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酸奶蛋糕加入了酸奶，口感有别于戚风蛋糕，有点像轻芝士蛋糕的口感，更细腻美味！

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1小时以上 | 配菜(中级)

稠酸奶 200g

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 25g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 45g

、

细砂糖 75g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好全部食材
步骤2/12 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清后，将玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀至乳化状态，蛋黄液上面看不到油星
步骤3/12 点击查看大图
再倒入酸奶，搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
筛入玉米淀粉和低筋面粉翻拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
为了面糊更细腻，可以用面粉筛过筛一遍
步骤6/12 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发至中性发泡，抬起打蛋头，蛋白霜呈现大弯钩状态
步骤7/12 点击查看大图
取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中，用刮刀快速切拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
再将切拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀快速切拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
8寸蛋糕模具外面包上1-2层锡纸，以防烘烤的时候水渗入蛋糕糊中，放入一张裁剪至合适大小的烘焙油纸在底部，再将混合好的酸奶蛋糕面糊倒入模具
步骤10/12 点击查看大图
烤盘中倒入三分之一高度的水，整盘置入烤箱最底层，烤箱以上下管发热模式、120度进行预热。预热结束后，把蛋糕模具放入烤盘中
步骤11/12 点击查看大图
水浴法烘烤60分钟后，再转150度烘烤10分钟，让蛋糕表面上色
最后一步点击查看大图
烘烤结束后把蛋糕取出取出，晾凉后脱膜，放入冰箱冷藏4小时以上再食用

小贴士

1、所有接触蛋白的容器以及工具，需要无油无水 2、蛋白只需要打发至中性，如果打发太过，烘烤过程中表面容易开裂 3、酸奶蛋糕需要放冰箱中，冷藏后再食用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-19

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