烧白（咸烧白）

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每次做这道菜就会想起奶奶，想起小时候屋檐下挂着的一排排青菜，想起蜂窝煤炉子上冒气的蒸锅，揭开锅盖便是一大盆酸菜烧白。每次吃烧白都会多煮些米饭，肉吃完了过顿用吃剩下的酸菜伴面吃也是回味无穷。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 3斤

、

自制酸菜（可以用宜宾碎米芽菜，用量两包）用量3把

、

老姜一大块

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花椒面一小勺

、

老抽 6小勺

、

生抽 6小勺

、

蜂蜜一小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买回的五花肉不要清洗，不要沾水，把铁锅（空锅）烧的很烫后把肉皮贴锅里烧烫。这一步是为了去除肉皮上的细毛和去除猪肉腥味。
步骤2/11 点击查看大图
烫完后这个样子，用热水浸泡后，用刀刮洗干净。
步骤3/11 点击查看大图
刮洗干净后的猪肉放锅里加水煮熟。
步骤4/11 点击查看大图
煮熟后的猪肉趁热在猪皮上涂抹老抽和蜂蜜的混合物。涂抹均匀稍微放置一段时间，中间可以再涂抹一次老抽蜂蜜混合液。下油锅之前可以用厨房纸吸干猪肉表皮的水分，这样煎皮的时候油不会迸得那么厉害。
步骤5/11 点击查看大图
然后锅里放油，（不需要太多，大概放炒一盘青菜需要的油量即可，毕竟炸过猪皮表面的油也不会再用了，所以多了可惜，油少还可以减少炸猪皮时迸油），油烧热后把猪皮朝下放油里煎，最好盖一个透明锅盖，用转动锅的方式慢慢煎，这一步没拍照，皮煎成金黄色即可，有点焦黄也没关系。
步骤6/11 点击查看大图
煎好皮的猪肉切片（稍微厚一点），皮朝下一块块整齐码放在陶碗里，把之前抹皮用剩下的老抽每碗浇两小勺。
步骤7/11 点击查看大图
四川内江一带的酸菜都是挽成一把一把的，把酸菜切碎，越碎越好。
步骤8/11 点击查看大图
切碎的酸菜放盆里，加入姜米、一勺花椒面、6小勺生抽。具体用量根据肉的多少增减哦！把它们混合均匀。
步骤9/11 点击查看大图
把混合均匀的酸菜码放在猪肉上。入蒸锅中小火蒸一个半小时。蒸好的烧白不要马上吃，最好放一晚上，第二天中午再回锅蒸半小时，这样比较入味。一次可以多做些，放凉后用保鲜膜包好放冰箱冷冻室，要吃的时候拿出来解冻后复蒸半小时食用。
步骤10/11 点击查看大图
要吃的时候用一个盘子扣在碗上反转就会肉皮朝上了。现在要做的就是多煮点米饭开吃。
最后一步点击查看大图
肉的摆放可以根据自己喜好，这样其实也不错。