烧白(咸烧白)
每次做这道菜就会想起奶奶,想起小时候屋檐下挂着的一排排青菜,想起蜂窝煤炉子上冒气的蒸锅,揭开锅盖便是一大盆酸菜烧白。每次吃烧白都会多煮些米饭,肉吃完了过顿用吃剩下的酸菜伴面吃也是回味无穷。
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买回的五花肉不要清洗,不要沾水,把铁锅(空锅)烧的很烫后把肉皮贴锅里烧烫。这一步是为了去除肉皮上的细毛和去除猪肉腥味。
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烫完后这个样子,用热水浸泡后,用刀刮洗干净。
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刮洗干净后的猪肉放锅里加水煮熟。
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煮熟后的猪肉趁热在猪皮上涂抹老抽和蜂蜜的混合物。涂抹均匀稍微放置一段时间,中间可以再涂抹一次老抽蜂蜜混合液。下油锅之前可以用厨房纸吸干猪肉表皮的水分,这样煎皮的时候油不会迸得那么厉害。
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步骤5/11
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然后锅里放油,(不需要太多,大概放炒一盘青菜需要的油量即可,毕竟炸过猪皮表面的油也不会再用了,所以多了可惜,油少还可以减少炸猪皮时迸油),油烧热后把猪皮朝下放油里煎,最好盖一个透明锅盖,用转动锅的方式慢慢煎,这一步没拍照,皮煎成金黄色即可,有点焦黄也没关系。
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步骤6/11
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煎好皮的猪肉切片(稍微厚一点),皮朝下一块块整齐码放在陶碗里,把之前抹皮用剩下的老抽每碗浇两小勺。
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步骤7/11
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四川内江一带的酸菜都是挽成一把一把的,把酸菜切碎,越碎越好。
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步骤8/11
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切碎的酸菜放盆里,加入姜米、一勺花椒面、6小勺生抽。具体用量根据肉的多少增减哦!把它们混合均匀。
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步骤9/11
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把混合均匀的酸菜码放在猪肉上。入蒸锅中小火蒸一个半小时。蒸好的烧白不要马上吃,最好放一晚上,第二天中午再回锅蒸半小时,这样比较入味。一次可以多做些,放凉后用保鲜膜包好放冰箱冷冻室,要吃的时候拿出来解冻后复蒸半小时食用。
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步骤10/11
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要吃的时候用一个盘子扣在碗上反转就会肉皮朝上了。现在要做的就是多煮点米饭开吃。
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最后一步
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肉的摆放可以根据自己喜好,这样其实也不错。
这道菜其实不难,大家放心做。如果用宜宾芽菜的话要少放生抽,那个比较咸。也可以不用蜂蜜涂抹猪皮,用红糖和老抽也可以,或者只用老抽也不错。吃剩下的酸菜可以用了伴面条,也是超级好吃,内江就有烧白面卖哦!很好吃滴!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-19
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