南瓜椰蓉吐司

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椰蓉馅面包是我一直比较喜欢的，每次做馅都放的足足的。此方子是2个吐司的量。

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汤种：高筋面粉 36克

、

水 180克

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主面团：南瓜泥 180克

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高筋面粉 395克

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鲜酵母 18克

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砂糖 70克

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奶粉 20克

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盐 8克

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黄油 40克

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椰蓉馅：黄油 50克

、

牛奶 70克

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白糖 80克

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鸡蛋 2个

、

椰蓉 120

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先，准备材料，南瓜去皮上锅蒸熟压成泥备用。
步骤2/21 点击查看大图
将汤种材料放入小锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路马上关火。把做好的汤种晾凉就可以使用了，(或者提前一到二天准备好，密封放冰箱冷藏保存也可以) 。
步骤3/21 点击查看大图
把汤种和主面团（除黄油和盐以外）的其它材料放入厨师机里揉10分钟左右放入黄油和盐，继续揉面。
步骤4/21 点击查看大图
直到揉出这样有韧性的薄膜。
步骤5/21 点击查看大图
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
步骤6/21 点击查看大图
趁面团一发的时候来制作椰蓉馅：把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，放入蛋黄液搅拌均匀，放入椰蓉拌均匀备用。
步骤7/21 点击查看大图
一发完成后用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤8/21 点击查看大图
取出面团平均分成两份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/21 点击查看大图
把面团擀成长方形，擀的时候不要特别用力。
步骤10/21 点击查看大图
把椰蓉馅均匀的平铺在擀好的面饼上，铺三分之二。
步骤11/21 点击查看大图
然后把没有椰蓉的三分之一折过来，如图这样折叠。
步骤12/21 点击查看大图
再把另一半也折过来。
步骤13/21 点击查看大图
折好后再重复之前那样折起来。
步骤14/21 点击查看大图
这一遍折好之后用擀面杖稍微擀一下。
步骤15/21 点击查看大图
用刮板切成三份，顶端不要切断。
步骤16/21 点击查看大图
像编辫子一样编起来，结尾捏紧。
步骤17/21 点击查看大图
卷好放入阳晨中国红450克吐司盒里。盖上保鲜膜放在保暖处进行二发(温度不要超过38度).
步骤18/21 点击查看大图
发至八分满模就可以了。烤箱上下管分别调到170度预热10分钟后，放入中下层烤35分钟。出炉脱模放凉就可以切片了。
步骤19/21 点击查看大图
成品图
步骤20/21 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体要根据面团的状态进行增减。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是6克。 3、椰蓉馅里的蛋黄液也可以用全蛋液，用蛋黄液的成品颜色比较好看。 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

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发布于 2018-10-18

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