糕一三班—棉花云朵吐司
今儿给大家分享一款口感非常柔软且轻盈如云朵的吐司吧,其实这里的粉丝朋友们一直干等了很久,之前的食谱也是好几年前发的,本人由于太忙一直没有顾上这里,然后慢慢的会腾出时间在这里多做分享。首先这款吐司非常适合家庭烘焙和私家烘焙伙伴的制作,工艺简单,配方平衡,拉丝感非常好,老化期也很长,因此保质期3天不老化没问题,希望大家做完多多交作业哦!以下配方为2条吐司的量,每条500g。
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步骤1/14
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1、先将烫种中的液体材料烧开,然后加入高粉搅拌至无颗粒,取出待凉,然后密封放在冷藏冰箱过夜。过完夜之后和主面团中除了油脂之外的所有材料一起搅拌至8~9成扩展,再加入油脂搅拌至完全扩展,呈结实而均匀的手套膜。
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步骤2/14
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2、取出搓圆,面团温度控制在24~27℃。在温度为28~30℃的环境下基本发酵30~40分钟。
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步骤3/14
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3、待发酵至1.5倍~2倍时取出翻面,接着延长发酵15~20分钟。
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步骤4/14
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4、发酵完毕后取出。
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步骤5/14
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5、分割,每只165g/只
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步骤6/14
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6、然后轻轻搓圆,请勿将面团表皮搓破,在基本发酵的环境下继续松弛20分钟。
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步骤7/14
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7、松弛完毕之后取出,擀开卷成长条状,继续松弛15分钟。
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步骤8/14
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8、做最后成型,取出松弛好的长条擀开。
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步骤9/14
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9、然后卷起。
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步骤10/14
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10、入模,3个一条,入模后手上沾少许面粉,按压均匀,送入醒发箱做最后发酵,最后发酵温度35℃、湿度75%,时间60~90分钟。
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步骤11/14
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11、发酵好的面团取出。
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步骤12/14
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12、在表面轻轻地、均匀的涂上一层蛋液,为什么要展示这张图呢,其实很多伙伴刷蛋液跟脸上涂粉一样,有时候太厚,蛋液堆积,看不到面团的真面目了,有时候太重,面包都塌了,涂完蛋液就去烘烤。参考温度:上火150℃,下火190℃,参考时间38~45分钟。
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步骤13/14
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13、烘烤好的面包取出待凉。
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最后一步
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14、然后食用。
1、请看清楚配方梳理好再制作。
2、主面团中的水分按照自己面粉的吸水量增加或者减少。
3、请大家多多交作业哦,有什么问题可以在底部留言或者添加微信Gaoyisanban-001咨询。
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发布于 2018-10-18
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