糕一三班—棉花云朵吐司

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今儿给大家分享一款口感非常柔软且轻盈如云朵的吐司吧，其实这里的粉丝朋友们一直干等了很久，之前的食谱也是好几年前发的，本人由于太忙一直没有顾上这里，然后慢慢的会腾出时间在这里多做分享。首先这款吐司非常适合家庭烘焙和私家烘焙伙伴的制作，工艺简单，配方平衡，拉丝感非常好，老化期也很长，因此保质期3天不老化没问题，希望大家做完多多交作业哦！以下配方为2条吐司的量，每条500g。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

烫种：

、

高粉 50g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 80g

、

主面团：

、

高粉 450g

、

细砂糖 110g

、

酵母 6g

、

食盐 5g

、

鸡蛋 120g

、

奶粉 50g

、

炼乳 20g

、

牛奶 100g

、

水分 40g

、

黄油 70g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1、先将烫种中的液体材料烧开，然后加入高粉搅拌至无颗粒，取出待凉，然后密封放在冷藏冰箱过夜。过完夜之后和主面团中除了油脂之外的所有材料一起搅拌至8~9成扩展，再加入油脂搅拌至完全扩展，呈结实而均匀的手套膜。
步骤2/14 点击查看大图
2、取出搓圆，面团温度控制在24~27℃。在温度为28~30℃的环境下基本发酵30~40分钟。
步骤3/14 点击查看大图
3、待发酵至1.5倍~2倍时取出翻面，接着延长发酵15~20分钟。
步骤4/14 点击查看大图
4、发酵完毕后取出。
步骤5/14 点击查看大图
5、分割，每只165g/只
步骤6/14 点击查看大图
6、然后轻轻搓圆，请勿将面团表皮搓破，在基本发酵的环境下继续松弛20分钟。
步骤7/14 点击查看大图
7、松弛完毕之后取出，擀开卷成长条状，继续松弛15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
8、做最后成型，取出松弛好的长条擀开。
步骤9/14 点击查看大图
9、然后卷起。
步骤10/14 点击查看大图
10、入模，3个一条，入模后手上沾少许面粉，按压均匀，送入醒发箱做最后发酵，最后发酵温度35℃、湿度75%，时间60~90分钟。
步骤11/14 点击查看大图
11、发酵好的面团取出。
步骤12/14 点击查看大图
12、在表面轻轻地、均匀的涂上一层蛋液，为什么要展示这张图呢，其实很多伙伴刷蛋液跟脸上涂粉一样，有时候太厚，蛋液堆积，看不到面团的真面目了，有时候太重，面包都塌了，涂完蛋液就去烘烤。参考温度：上火150℃，下火190℃，参考时间38~45分钟。
步骤13/14 点击查看大图
13、烘烤好的面包取出待凉。
最后一步点击查看大图
14、然后食用。