如云朵般轻盈的香草戚风蛋糕

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很久之前就买了小嶋老师的书，不过书里面的戚风蛋糕我竟然一款都没有做过。这次试了它的经典配方，香草戚风，瞬间被长草了。试问我也做了大大小小不下100个戚风蛋糕吧，但是从没有吃过一个是如此轻盈松软的，真的是很不一样的口感。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 45g

、

细砂糖A（加入蛋黄） 40g

、

色拉油 28g

、

热水 48g

、

低筋面粉 65g

、

香草膏 3g

、

蛋清 95g

、

细砂糖B（加入蛋清） 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋清先放入冰箱冷冻大约10分钟，直到周围结冰的状态。蛋黄加入细砂糖A，搅拌均匀，不要打发哦。拌匀即可。
步骤2/13 点击查看大图
热水和色拉油大致混合，加入蛋黄中，一样拌匀。因为热水加入，细砂糖也就融化了。
步骤3/13 点击查看大图
.筛入低筋面粉，用手动打蛋器画'Z'字拌匀。
步骤4/13 点击查看大图
加入香草膏，拌匀。这时候可预热烤箱，200℃。
步骤5/13 点击查看大图
蛋清先加入1小勺细砂糖B，开动电动打蛋器，高速打发，一直打发到蛋白纹路清晰，泡沫不消失。我用了3分钟。
步骤6/13 点击查看大图
接着加入剩余细砂糖的一半。继续高速打发，让蛋白霜更加坚挺，蛋白霜更加有光泽感，大约1分钟。
步骤7/13 点击查看大图
最后加入剩余的细砂糖，先高速搅打15秒之后，换成中低速，整理大气泡。总用时1分钟。这时候的打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
步骤8/13 点击查看大图
取1/4的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
步骤9/13 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤10/13 点击查看大图
将面糊用刮刀刮进模具中，再震两下，注意蛋糕糊不是流动的状态。
步骤11/13 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤26分钟。
步骤12/13 点击查看大图
出炉后震两下，倒扣放凉。
最后一步点击查看大图
戚风蛋糕膨胀得非常好，高度满意。.成品很细腻，切一块，享受下午茶时光吧。

小贴士

1.我这次打发蛋白的方法是用小嶋老师的，和平时做法不一样，要认真看文字说明哦。 2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。 3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。 4.烘烤的温度也是第一次尝试用180度的高温，时间比平常缩短了特别多。当然烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 5.蛋糕出炉之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。 6.配方适用1个学厨6寸kt寸中空阳极蛋糕模。

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发布于 2018-10-17

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