平底锅蛋糕

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对于没有烤箱却对各种烘焙美食垂涎不已的朋友来说，是一件十分痛苦的事情。为了帮大家尽可能的用现有厨具来满足心愿，我曾经分享了电饭煲蛋糕、电饭煲面包等用家家都有的电饭煲就能完成的烘焙美食。当然，除了电饭煲，平底锅同样也能胜任不少本是烤箱才能做的甜品。比如今天要和大家分享的这道平底锅蛋糕。松软的糕体和蓬松的口感，丝毫不比烤箱版逊色哦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60g

、

牛奶 45g

、

植物油 30g

、

细砂糖 25g

、

鸡蛋 3个

、

柠檬 1片

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
在平底锅里铺一层锡纸。放锡纸是为了不让蛋糕和锅底接触，避免蛋糕糊底。锅只要底部是平的就行，不一定要不粘锅。
步骤2/21 点击查看大图
再放入一张大小合适的硅油纸。硅油纸是用来隔开蛋糕和锡纸，避免蛋糕与锡纸粘连在一起。
步骤3/21 点击查看大图
3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，分别放入无水无油的搅拌碗里。如果有分蛋器，借助分蛋器会更加方便。
步骤4/21 点击查看大图
在装蛋黄的搅拌碗里倒入45g牛奶和30g植物油。牛奶可以用清水代替，植物油可以用融化的无盐黄油代替。另外，如果用植物油，尽量选择玉米油、葵花籽油等无味的植物油，避免影响口感。
步骤5/21 点击查看大图
充分拌匀。
步骤6/21 点击查看大图
筛入60g低筋面粉。
步骤7/21 点击查看大图
划Z字形拌匀。切记不要打圈搅拌，以免面糊起筋。
步骤8/21 点击查看大图
在蛋清中挤入几滴柠檬汁，去除蛋腥味。
步骤9/21 点击查看大图
把25g细砂糖分3次加入，先加入第一次，用电动打蛋器开始打发。
步骤10/21 点击查看大图
打发至出现小气泡（也叫鱼眼发泡）时，加入第二次细砂糖。
步骤11/21 点击查看大图
继续打发至蛋白糊出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
步骤12/21 点击查看大图
继续打发至干性发泡为止。即提起打蛋头，蛋白糊出现直挺挺的小尖尖。
步骤13/21 点击查看大图
把蛋白糊分两次拌入前面的蛋黄糊中，先加入1/3。
步骤14/21 点击查看大图
刮刀采用翻拌、切拌的方法，把蛋白糊和蛋黄糊均匀混合在一起。
步骤15/21 点击查看大图
加入剩余的蛋黄糊，继续采用翻拌切拌手法搅拌。
步骤16/21 点击查看大图
搅拌至两者充分混合。
步骤17/21 点击查看大图
平底锅小火预热2分钟。记得在烘烤时一定一定要开最小的火候，越小越好，以免蛋糕烤糊。
步骤18/21 点击查看大图
倒入混合液。
步骤19/21 点击查看大图
盖上锅盖，小火慢烘25分钟。
步骤20/21 点击查看大图
至蛋糕表面完全凝固、熟透后迅速揭盖。因为烘烤过程中产生的水蒸气较多，揭盖时要速度，避免水蒸气回流影响。
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放凉后切块，就可以享用咯~当天吃不完的话，可以密封冷藏保存，2天内吃完。