解馋菜: ｡⋆ฺ——红烧狮子头

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又到了每周休息的时间了，捣鼓点神马呢，就是这个!被某一位室友评为吃过的最好吃的狮子头的它!(敲开心哦~) 方子来自暖暖的味道蒋应荣老师虽然做的不如大厨好，但是第一次做，也还凑合吧原方中还加了板栗碎，就是把板栗蒸熟与肉馅搅拌一起，我因为没有就省略掉了 ps:一斤肉，去了皮我做了七个狮子头

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

雪梨半个

、

葱适量

、

姜适量

、

香菇两朵

、

桂皮一个

、

大料两个

、

冰糖适量

、

盐 5g

、

生抽两勺

、

老抽三勺

、

料酒适量

、

蚝油两勺

、

鸡蛋一个(小)

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先泡好葱姜水和香菇水(原方中用的干香菇，我没有，我用的鲜香菇)
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这是炖料，先准备好(这里说一下，最后的成品有点甜口，但是我觉得还不错(つb´∀`）是冰糖放得有点多了，其实差不多有五六粒就可以了)
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中个的梨来半个，切成小粒
步骤4/15 点击查看大图
五花肉一斤先改刀切块
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下面我要吐槽一下这个'神器'了，这是一个半自动的搅馅器，but!! 这个并不能把肉搅成馅，这个只能把肉弄成一大团连在一起的样子(我也不知道怎么描述好了・_・)反正不太好用，我是手剁的本来还想偷个懒，哎
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这是费尽九牛二虎之力剁好的纯手工肉馅(累死了……)
步骤7/15 点击查看大图
加入雪梨碎，一个鸡蛋，生抽一勺，葱姜水一些，盐5g，顺着一个方向搅打上劲，边搅边摔打肉馅
步骤8/15 点击查看大图
这是弄好的肉馅(功力有限，做不到大厨那样肉打散发白，凑凑合合吧，呜呜呜)
步骤9/15 点击查看大图
烧一锅六成热的油，大概你把手放在距离油面一厘米的高度时不烫手就可以了
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取一些肉馅，在手中来回摔打进一步上劲揉圆，可以在手上蘸一些清水与少许淀粉的混合物，让狮子头表面更加光亮，顺着锅边下入狮子头，不要一下锅就推它，等到狮子头炸到有硬壳的时候，再用勺子顺着锅边推油，带动狮子头转起来，炸制金黄色捞出(我这个炸的不好看，外面有点黑了)
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把炸锅的油倒出，留一点底油，下入姜，葱，大料，桂皮，炒香，倒入水，大概跟狮子头齐平就行，加入泡好的香菇与香菇水，加入生抽，老抽，料酒，蚝油，冰糖(如配料表里所示)
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大火烧开，小火炖四十到五十分钟
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成品图
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
配米饭相当不错哦⊙∀⊙！