挤挤椰蓉面包卷

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天冷了，咱们挤挤呗

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种：

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 1克

、

主面团：

、

高筋面粉 200克

、

细砂糖 20克

、

盐 2.5克

、

酵母 1.5克

、

奶粉 10克

、

蛋液 30克

、

炼奶 15克

、

水 38克

、

黄油 25克

、

椰蓉馅料 :

、

黄油 20克

、

蛋液 14克

、

细砂糖 10克

、

牛奶 16克

、

椰蓉 35克

、

表面：

、

蛋液适量

、

黑白芝麻适量

、

学厨9寸方盘 1件

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先将波兰种的材料混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵2小时左右。发酵好的面团会有很多蜂窝孔
步骤2/27 点击查看大图
主面团中除黄油以外的其他材料放入厨师机中，加入波兰种
步骤3/27 点击查看大图
揉成光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段，用手可以拉出大片薄膜即可
步骤4/27 点击查看大图
揉好的面团室温发酵，发酵的时候做椰蓉馅料。先将软化的黄油中加入细砂糖，搅拌均匀，蛋液分多次加入到黄油中，每一次搅拌均匀之后再加入下一次
步骤5/27 点击查看大图
牛奶也是分多次加入到黄油中，每一次搅拌均后加入下一次
步骤6/27 点击查看大图
最后倒入椰蓉
步骤7/27 点击查看大图
搅拌均匀，搅拌均匀的馅料放入冰箱冷藏备用
步骤8/27 点击查看大图
大约1.5小时左右，用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成
步骤9/27 点击查看大图
发酵好的面团排气
步骤10/27 点击查看大图
等分六份，揉圆松弛15分钟
步骤11/27 点击查看大图
松弛的时候，将椰蓉馅料等分六份
步骤12/27 点击查看大图
松弛好的面团稍微排气
步骤13/27 点击查看大图
按扁，包入馅料
步骤14/27 点击查看大图
捏紧，揉圆
步骤15/27 点击查看大图
揉成水滴状
步骤16/27 点击查看大图
然后用擀面杖擀成长舌行
步骤17/27 点击查看大图
然后自上而下卷起
步骤18/27 点击查看大图
依次做好放入烤盘，烤盘提前涂抹黄油
步骤19/27 点击查看大图
二次发酵，烤箱170度预热
步骤20/27 点击查看大图
二次发酵完成，表面刷蛋液
步骤21/27 点击查看大图
撒入黑白芝麻
步骤22/27 点击查看大图
放入烤箱，170度30分钟
步骤23/27 点击查看大图
出炉立即脱模
步骤24/27 点击查看大图
成品
步骤25/27 点击查看大图
成品
步骤26/27 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品