巧克力酱淋面栗子形蛋糕

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假期就是吃喝玩乐，放松心情、开阔眼界。玩累了回家了觉得最舒服啦！秋日的阳光分外温暖，小风一吹顿觉无限美好，做几个小蛋糕当个下午茶或者第二天的早点，才不愧对这美好的假期。正好，新入手了一个栗子模具，秋天不正是吃栗子的好时节吗？那咱就来个以假乱真的栗子助助兴。做蛋糕的面粉有讲究，虽然都是小麦面粉，但用错了粉这蛋糕可就不松软了。蛋糕要用低筋面粉，金龙鱼糕点用小麦粉就是这种，粉质细腻，而且细品有麦香，尤其这大品牌，质量杠杠的。今天的这个栗子蛋糕分为两部分，想省事直接完成第一部分的海绵蛋糕，想唯美或者搞点小情调，那就多第二部分的巧克力酱淋面。随心所欲，想怎么捯饬都成噢！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60克

、

带壳鸡蛋 60克

、

可可粉 80克

、

淡奶油 80克

、

细砂糖 160克

、

凉水 30克

、

色拉油 30克

、

吉利丁片2片 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来制作海绵蛋糕部分：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、凉水（可用牛奶代替），色拉油（可用花生油代替），学厨栗子形状模具准备好；
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我用的分蛋式海绵蛋糕的方法，所以先把蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
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用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡，细砂糖分3次加入蛋清中，分别是打出粗泡时、打出细腻白色泡沫时，打出明显纹路时；手下略感有阻力且蛋清已经变成白色细腻有光泽的蛋白糊时，提起打蛋器，蛋头上的蛋白呈现小直角或小弯角就可以了，将蛋黄倒入蛋
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用电动打蛋器低速打一分钟；
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将60克低筋面粉筛入蛋糊中；
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用上下翻拌的方式混合均匀，约20下；
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凉水和油用手动打蛋器混合均匀无油水分离；
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将其顺着盆壁倒入蛋糊盆中，用翻拌的方式混合均匀，此为海绵蛋糕糊；此时可预热烤箱，150度上下火；
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用勺子将蛋糕糊舀入学厨栗子蛋糕模具中，8分满，富余出两个量的蛋糕糊可以倒入纸杯中同烤；
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将模具送入预热好的烤箱中层，150度上下火38分钟，温度和时间视自家烤箱来调整；
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烤好的蛋糕出炉后端起来震两下，然后脱模，晾架上晾凉后可入袋保存；到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用，也可以再接下来做淋面装饰，以使蛋糕更像栗子；
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淋面材料准备好，用量见上述材料表，我没有淡奶油就用了椰浆代替，淋出来的效果还不错，如果想要地道的，还是按材料表中的来；吉利丁片剪小块，凉水泡软备用；
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凉水、细砂糖、葡萄糖浆入不粘奶锅中，电陶炉或者电磁炉小火加热，沸腾；
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将锅离火，可可粉倒入锅中，用耐高温刮刀不停地搅拌，没有干粉颗粒；再次加热，让可可糖浆冒泡即可离火；
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晾几分钟，将淡奶油倒入其中，混合均匀后，将泡软的吉利丁片挤干水放在可可糊中，利用余温将其融化；
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将可可糊过筛，去除内部的气泡，使其更加细腻，贴面蒙保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟左右；此为巧克力酱淋面材料；淋酱可以在蛋糕制作前做好，这样蛋糕烤好晾凉后，就可直接淋面装饰了；
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经过冷藏的酱如果太浓稠缺少流动性，可隔水加热使其重新流动；
最后一步点击查看大图
将栗子蛋糕放在烤网上，烤网架在烤盘上，上面铺一张保鲜膜，淋下来的酱可另做它用；栗子底部我是将烤熟的杏仁片、燕麦片切碎后用小勺撒在上面而成；将淋好酱的蛋糕送冰箱冷藏30分钟后食用。

小贴士

【叨叨几句】 1. 其实还是海绵蛋糕的做法，只是因为用了特殊造型的模具，呈现出了不一样的感觉，这就如同人，换了一个发型或者一件新衣服，是不是立马儿换新颜了？但是万变不离其宗，做蛋糕一定要用低筋面粉，我用的金龙鱼糕点用小麦粉就很不错，它是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉，蛋糕掰开后，蓬松柔软，组织很细腻，这除了有我的手艺外，面粉的功劳也不少； 2. 烤箱有温差，所以烤的时间和温度请视自家烤箱的实际情况来调整； 3. 淋面的制作和配方在不熟练的情况下，还是按照上述所提供的材料来做，待对材料熟练之后再做替换；淋面即使冷藏后也不是硬质的，吃的时候用勺叉来取食，不要用手直接拿。

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发布于 2018-10-17

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