手撕椰蓉/红豆吐司（宵种法）

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宵种法确实很省事，成品也超级软的自己做面包，爱吃什么放什么妥妥的~~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

（宵种）高粉 300克

、

（宵种）蜂蜜 3克

、

（宵种）酵母 3克

、

（宵种）冰水 205克

、

（主面团）高粉 200克

、

（主面团）酵母 3克

、

（主面团）细盐 5克

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（主面团）细砂糖 90克

、

（主面团）奶粉 15克

、

（主面团）冰牛奶 50克

、

（主面团）黄油 50克

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（椰蓉馅）黄油 25克

、

（椰蓉馅）细砂糖 25克

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（椰蓉馅）鸡蛋液 25克

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（椰蓉馅）椰蓉 50克

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（椰蓉馅）牛奶 10克

、

（红豆馅）红豆馅 120克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料
步骤2/30 点击查看大图
2.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
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3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
步骤4/30 点击查看大图
4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵
步骤5/30 点击查看大图
5.发酵至2倍大左右
步骤6/30 点击查看大图
6.（制作主面团）厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料
步骤7/30 点击查看大图
7.把宵种剪成小块，加入主面团内
步骤8/30 点击查看大图
8.启动厨师机3档，把面团搅拌至光滑
步骤9/30 点击查看大图
9.能拉出有弹性的厚膜
步骤10/30 点击查看大图
10.加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收
步骤11/30 点击查看大图
11.检查面团状态，能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可
步骤12/30 点击查看大图
12.取出面团，平均分成4等份（不需要基础发酵，直接分面团）
步骤13/30 点击查看大图
13.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
步骤14/30 点击查看大图
14.此时可制作椰蓉馅，黄油提前软化，所有材料放入容器内
步骤15/30 点击查看大图
15.混合均匀即成椰蓉馅，放置于冷藏室待用
步骤16/30 点击查看大图
16.取出小面团，擀成长舌型
步骤17/30 点击查看大图
17.翻面后整理，把椰蓉馅均匀地抹在面片上，末端压扁以便收口
步骤18/30 点击查看大图
18.取出另一小面团，同样操作方法，把红豆馅均匀地抹在面片上
步骤19/30 点击查看大图
19.分别卷起来，收口捏好，收口向下放置于硅胶垫上，盖保鲜膜静置5分钟
步骤20/30 点击查看大图
20.取出面卷，从中间割口，划到底
步骤21/30 点击查看大图
21.两端不割断
步骤22/30 点击查看大图
22.两端往底收，放置于土司盒内
步骤23/30 点击查看大图
23.放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，60分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右
步骤24/30 点击查看大图
24.放入预热好的烤箱下层
步骤25/30 点击查看大图
25.上下火165度，35分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）
步骤26/30 点击查看大图
26.烤制完成后马上取出
步骤27/30 点击查看大图
27.把吐司取出放在冷却架上冷却
步骤28/30 点击查看大图
成品图
步骤29/30 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1.此配方参考“晓廷爱烘焙”，宵种面包不需要基础发酵，更加方便 1.厨师机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整厨师机：柏翠PE4800复古粉发酵箱：卡士CF6000 烤箱：美的FUN 高粉：王后硬红烤盘：学厨WK9114 吐司盒：学厨WK9054

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-16

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