没有面粉的鸡蛋面
鹤浦特色快手家常面。最近有点迷上了吃面条,麦面啊,米线啊,手工面啊吃的有点多,换个小时候常吃的,口感不一样的面条。还不需要揉面,省时省力.....
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步骤1/12
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先来张全家福。
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步骤2/12
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准备好面的食材:番薯粉,蛋,水,油,盐。
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步骤3/12
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1、找个大碗把蛋打撒,先加入一碗半的番薯粉,(还有半碗,以防面糊调的太水了)少量盐加入水里搅匀(也可以不加盐),水倒入大碗里,一边到一边搅拌粉糊。水不能倒太多,面糊搅拌均匀,面糊要粘稠一点比酸奶粘稠一点。如果面糊水了就加番薯粉。(我的粉都加完了)
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步骤4/12
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2、面糊调好后加入适量的油。搅拌均匀面糊就完工了
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步骤5/12
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3、我们开始摊面糊了。平底锅、炒锅都可以。锅加热倒入一点点的油,(为了防止粘锅)摇晃均匀。调小火锅里加入两大勺面糊。摊蛋饼一样把它弄均匀。(我是摊的厚一点的,我喜欢厚一点的口感)
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步骤6/12
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4、看到这里是不是看着相当熟悉,其实跟班戟皮是一个道理的,只不过材料不同,薄厚不同。面饼大小合适后开中火,它的边缘翘起就可以翻面了。翻面再摊一下下就可以捞出了。
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步骤7/12
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5、放在干净的菜板就可以继续下一张了。锅里可以不用加油了。
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步骤8/12
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6、我的一碗摊了七张。
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步骤9/12
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7、面皮叠放整齐,然后动刀开切了。切的宽一些比刀削面还宽。切好后,手动风开一下。鸡蛋面完工~
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步骤10/12
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8、煮面条就随意了,自己爱怎么折腾就怎么折腾。但是鸡蛋面是已经熟了的,煮的时间要比别的面条时间短。这是我这次煮面的方式:小青菜葱白加耗油翻炒捞出。蘑菇炒一下下加入大量的水煮至锅边冒泡。
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步骤11/12
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9、微冒泡加入千叶豆腐、虾干、梭子蟹。盐、酱油调味都少量。盖锅盖至煮熟煮开。然后下鸡蛋面,再煮一分钟这样就好了。捞出摆盘完工~再唠叨一句,现做的面,不需要煮太久,要是冷藏冷冻了,就煮久一点。
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最后一步
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一碗热腾腾的鸡蛋面好了~
这个鸡蛋面摊好,最好马上切完。最好不要吃多少切多少。因为它冷了会干了,你再去切它的时候就回碎了。一次吃不完如果明天吃就放冷藏,改天吃就放冷冻室。
其实最好是每次现做比较好,要是比较懒,就做多一点,但是不能放太久。
我比较喜欢吃厚一点的鸡蛋面,所以没加面粉,你要是喜欢吃薄一点的加一勺面粉,摊的时候它会薄一点的。(我试过同样的量摊出来是薄一点的)
我的蛋是比我老妈教我的多加了一颗,这样水多了加面粉之类的都挺好摊的。不会出现水多了黏在锅变成透明的黏成一团。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-16
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