红糖面包

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温暖的红糖面包，想想就喜欢~天气降温以后，玩烘焙这件事就变得越来越有吸引力了。光是想想烤箱一开飘出的温暖香味儿，就让人忍不住想动手一试。昨天的苹果派，温暖香甜。今天的红糖面包，更温暖香甜！松软、柔润的面包，配一杯浓浓的热饮，正好。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 150克

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鸡蛋（全蛋液） 50克

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水 35克

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耐高糖干酵母 3克

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红糖 40克

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盐 2克

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黄油 30克

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表面刷液：全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先我们需要先处理一下红糖。如果你有破壁机，可以将红糖放入破壁机的研磨杯，用干磨功能打成红糖粉（图左）。如果没有破壁机，那么将配方中的水换成开水，将红糖和开水混合并搅拌，直到红糖完全溶解在水中，成为红糖水，冷却后使用（图右）。★红糖不同于我们平时使用的细砂糖，它质地松散且容易结块，因此要先打成红糖粉或者溶解成红糖水再进行揉面，不然容易在面团中留下未溶解的红糖颗粒。
步骤2/10 点击查看大图
接着就可以开始揉面了。将除了黄油以外的所有材料都投入君焙厨师机的搅拌盆，开2档揉10分钟。然后加入软化的黄油，继续2档揉8分钟。★不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成非常柔软但不粘盆底的面团。★也可以用手工揉面，将面团揉起筋以后加入黄油，继续揉至出膜。
步骤3/10 点击查看大图
检查一下面团是否出膜。这个面团要揉至扩展阶段，用手慢慢抻开可以得到透光的薄膜。如果面团还没有出膜，可以用4档继续揉2-3分钟，并检查面团的出膜情况，直到出膜为止。
步骤4/10 点击查看大图
将揉好的面团放入盆里，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵90分钟左右，直到面团变大。
步骤5/10 点击查看大图
面团变大到原来的2.5倍左右，用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果回缩表示发酵不够。如果塌陷表示发酵过度了）。★这个面团的糖、油含量比一般的面包高，所以发酵时间会稍长一些。同时尽量使用面包专用的耐高糖酵母，以保证发酵的稳定。
步骤6/10 点击查看大图
发酵后的面团，用手掌压扁，彻底排出空气（可以用擀面杖将面团擀扁，帮助面团内空气的排出），然后分成8份，分别揉圆。
步骤7/10 点击查看大图
将蛋糕连模抹油防粘，然后将面团压扁放入模具里。★也可以不用模具，直接将小圆面团放在烤盘上发酵，做成圆形的小面包。
步骤8/10 点击查看大图
进行最后发酵（理想发酵温度38℃，湿度85%）。一直发酵到面团变成2倍大即可，大约需要40分钟。发酵后的面团用手指粘面粉轻按会回弹。如果按上去面团变塌，说明发酵过度了哦。在面团表面刷一层全蛋液。
步骤9/10 点击查看大图
放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烘烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。
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成品。

小贴士

1、可以在面团中加入1/8小勺肉桂粉，使做出来的面包带有肉桂的香气，和红糖的风味很搭，而且会让人感觉更温暖。不喜欢肉桂的同学就不要加了哈。 2、这个配方制作出来不会很甜，为了保证风味的充足，不建议大家减糖。如果减糖，水的用量可能需要相应增加。

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发布于 2018-10-16

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