墨西哥奶酥面包
配方量比较大,大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长,可以分成4部分来看,面包部分选择了中种,中种提前制作。馅料制作好后,需要冷藏定型,趁面包发酵时制作。
-
步骤1/16
点击查看大图
配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
-
步骤2/16
点击查看大图
中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
-
步骤3/16
点击查看大图
2、将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
-
步骤4/16
点击查看大图
3、发酵过程中,制作馅料。黄油室温软化
-
步骤5/16
点击查看大图
4、加入糖粉打发至颜色发白体积变大
-
步骤6/16
点击查看大图
5、分次加入鸡蛋,搅打均匀。
-
步骤7/16
点击查看大图
加入奶粉,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。
-
步骤8/16
点击查看大图
7、冷藏后,将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
-
步骤9/16
点击查看大图
8、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料,分割成团,大概45克一个。
-
步骤10/16
点击查看大图
将面团按扁,排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置
-
步骤11/16
点击查看大图
10、底部收口,一定要捏死。
-
步骤12/16
点击查看大图
11、将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵。
-
步骤13/16
点击查看大图
12、酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉,搅拌均匀后装入裱花袋中。
-
步骤14/16
点击查看大图
13、将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上
-
步骤15/16
点击查看大图
14、烤箱170度25到30分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色。
-
最后一步
点击查看大图
墨西哥酥皮上色根据自己喜好,馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。
1、馅料要冷藏定型,否则不好包
2、酥皮面糊不要挤的太多
3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。
4、烘烤温度与时间仅供参考,具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话,可以多烤一会儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-16
墨西哥奶酥面包的相关分类
墨西哥奶酥面包的相关推荐
-
#换着花样吃早餐#懒人版南瓜馒头豆沙包
3877646人看过 -
#豆果10周年生日快乐#核桃红糖糖三角
133540人看过 -
日式紫米面包
148942人看过 -
香煎小猪排
138346人看过 -
百吃不厌的紫米面包
349000人看过 -
#本周热榜#港式菠萝包
12662人看过 -
#中小学生做饭指南#奥尔良烤鱼
104729人看过 -
酥皮绿豆饼
158423人看过 -
海带汤
270131人看过 -
豆沙包
40560人看过 -
蔓越莓酸奶芝士条
809565人看过 -
红糖花生糯米饼
242798人看过