墨西哥奶酥面包

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配方量比较大，大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长，可以分成4部分来看，面包部分选择了中种，中种提前制作。馅料制作好后，需要冷藏定型，趁面包发酵时制作。

食材清单加入采购清单

高粉（中种） 350

、

糖（中种） 25

、

牛奶（中种） 75

、

水（中种） 14

、

酵母（中种） 5

、

高粉（主面团） 150

、

糖（主面团） 60

、

盐（主面团） 5

、

鸡蛋（主面团） 50

、

水（主面团） 70

、

黄油（主面团） 50

、

黄油(馅料) 90

、

糖粉(馅料) 70

、

鸡蛋(馅料) 80

、

奶粉(馅料) 100

、

黄油（酥皮） 40

、

糖粉（酥皮） 50

、

低粉（酥皮） 50

、

鸡蛋（酥皮） 40

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
步骤2/16 点击查看大图
中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
步骤3/16 点击查看大图
2、将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
步骤4/16 点击查看大图
3、发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化
步骤5/16 点击查看大图
4、加入糖粉打发至颜色发白体积变大
步骤6/16 点击查看大图
5、分次加入鸡蛋，搅打均匀。
步骤7/16 点击查看大图
加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。
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7、冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
步骤9/16 点击查看大图
8、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个。
步骤10/16 点击查看大图
将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置
步骤11/16 点击查看大图
10、底部收口，一定要捏死。
步骤12/16 点击查看大图
11、将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵。
步骤13/16 点击查看大图
12、酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中。
步骤14/16 点击查看大图
13、将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上
步骤15/16 点击查看大图
14、烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色。
最后一步点击查看大图
墨西哥酥皮上色根据自己喜好，馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。

小贴士

1、馅料要冷藏定型，否则不好包 2、酥皮面糊不要挤的太多 3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。 4、烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿。

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发布于 2018-10-16

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