苹果派

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一道不会让你失望的苹果派。秋天降温，北京这几天明显的变冷，这时候，这道美味的苹果派就让人感觉非常舒服了。温暖的苹果派，一定不会让你失望。这道派不需要派盘，只需要将面皮切割成长方形就可以了，再配上一杯暖暖的奶茶或者咖啡，很惬意哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

派皮：低筋面粉 150克

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黄油 75克

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盐 1克

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冰牛奶 30克

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苹果馅：苹果（去皮去核） 400克

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细砂糖 80克

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柠檬汁 5克

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盐 1克

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玉米淀粉 15克

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水 30克

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表面刷液：全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先将苹果削皮去核以后，切成小丁。
步骤2/21 点击查看大图
将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里，开中火加热，并翻炒。
步骤3/21 点击查看大图
随着加热，糖会全部融化，苹果也开始大量得渗出汁水。这时候将火力转为小火，轻轻翻炒苹果丁，直到将水分熬干，大约差不多15分钟。
步骤4/21 点击查看大图
15分钟后，水分已经差不多熬干了（如果水还比较多可以开大火收汁）。玉米淀粉和水混合均匀成为淀粉水。将淀粉水倒入锅里，继续翻炒。
步骤5/21 点击查看大图
淀粉水受热后会使苹果馅变得非常粘稠、稠厚。这时候就可以关火了。炒好的苹果馅冷却后使用。
步骤6/21 点击查看大图
接着制作派皮。黄油切成小丁（不需要软化），和低筋面粉混合在一起。
步骤7/21 点击查看大图
用手不断的抓捏面粉，使面粉和黄油充分混合。
步骤8/21 点击查看大图
混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态。
步骤9/21 点击查看大图
加入冰牛奶（从冰箱里刚拿出来的即可，没有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一个面团。
步骤10/21 点击查看大图
将面团放在台面上或者案板上，压扁，对折，继续压扁。反复数次，直到面团变得光滑就可以了（面团变得光滑就可以停止了，不要过度擀卷面团）。
步骤11/21 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，静置1个小时。如果室温较高，需要放入冰箱冷藏静置。
步骤12/21 点击查看大图
静置好的面团，底部垫一张油纸或保鲜膜（方便将擀好后的面片拿起来）。将面团擀开成为大大的薄薄的方形面片。
步骤13/21 点击查看大图
切出一个大约11cm*18cm的方形面片。
步骤14/21 点击查看大图
将切出来的面片放在铺了油纸的烤盘上，并均匀扎一些小孔。
步骤15/21 点击查看大图
铺上苹果馅。边缘留出1cm左右。苹果馅要适当地铺得高一些，这样烤出来得派才会显得饱满。
步骤16/21 点击查看大图
在边缘涂一层薄薄的全蛋液作为粘合剂（用牛奶也可以）。
步骤17/21 点击查看大图
剩下的派皮面片擀成一个更大一些的，足够覆盖整个派的方形面皮。将它盖在派上。
步骤18/21 点击查看大图
用手使新盖上的派皮均匀的贴合整个派。
步骤19/21 点击查看大图
切割掉多余的派皮。
步骤20/21 点击查看大图
最后，在派皮表面刷上一层全蛋液。然后用锋利的刀片在派皮上割出均匀的横条纹。刀片要割穿派皮。静置松弛20分钟以后，就可以预热烤箱了。将烤箱预热到上下火210℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟左右（根据烤箱实际情况调整），直到表面呈现漂亮的金黄色，就可以出炉了。
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成品。

小贴士

1、苹果馅里加入柠檬汁，可以使苹果的颜色不变深，也可以增加口感。使用新鲜柠檬挤的汁或者瓶装的浓缩柠檬汁均可。没有也可以不放的，但苹果馅的颜色容易变成褐色。 2、表面刷液使用的是全蛋液，你也可以用牛奶代替。区别是全蛋液会让烤好的派表面呈现金黄色的光泽，而刷牛奶烤出来是亚光的效果。 3、派皮面团要擀得薄一点，才足够擀出上下两片（太厚口感也不会好）。 4、派皮表面用刀片划的纹路，不仅仅是为了装饰，也为了让馅里的热气在烘烤的时候能散发出去。所以刀片要划穿面皮，划到派馅。用锋利的薄刀片才能划出漂亮的刀口，我用的面包割包刀，没有的话用老式的刮胡刀片也可。 5、派皮里没有加任何糖，所以是不甜的。这样和甜的派馅搭配起来，是更可口不腻的哈。 6、如果想要更传统的风味，可以在派馅里加入少许肉桂粉（炒馅的时候加入即可）。

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发布于 2018-10-15

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