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红扒肘子的做法

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红扒肘子

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1小时以上 | 切墩(初级)

肘子 750g

、

白糖适量

、

高汤适量

、

料酒适量

、

黄酒适量

、

大葱适量

、

凤球唛味极鲜酱油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
大葱切寸段，老姜切片。猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，加入足量的冷水（水量没过猪肘3cm），用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色
步骤2/5 点击查看大图
中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用
步骤3/5 点击查看大图
将炸过的猪肘放入大碗，加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂
步骤4/5 点击查看大图
蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，先加入凤球唛味极鲜酱油再加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400m
最后一步点击查看大图
l用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-15

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