某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！

浏览 16.1万 · 收藏 1282 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

秋天要滋补，喝紫米最好，有一二三四五六七种益处。小时候喝着软糯适中，还略剩一点点嚼劲的紫米，不知道这是一种多幸福的口福，浅紫色从此与秋天微凉的天气挂了钩。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

王后高筋粉 1000g

、

砂糖 100g

、

盐 12g

、

奶粉 20g

、

高糖干酵母 10g

、

常温水（用于溶解酵母） 50g

、

淡奶油 100g

、

冰水 530g

、

老面 100g

、

黄油 80g

、

黑芝麻粒 70g

、

紫米馅-生紫米（泡1小时） 100g

、

紫米馅-水 450g

、

紫米馅-砂糖 30g

、

紫米馅-淡奶油 30g

烹饪步骤

步骤1/23
准备：紫米馅：1、生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。
步骤2/23 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤3/23 点击查看大图
后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。
步骤4/23 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
步骤5/23 点击查看大图
发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。
步骤6/23 点击查看大图
滚圆。
步骤7/23 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
步骤8/23 点击查看大图
松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。
步骤9/23 点击查看大图
翻面，抹上紫米內馅，底下留出三分之一的面皮无需抹上。
步骤10/23 点击查看大图
从上向下卷起，把收口按紧。
步骤11/23 点击查看大图
三个面团全部卷好。
步骤12/23 点击查看大图
做辫子造型。①
步骤13/23 点击查看大图
②
步骤14/23 点击查看大图
③
步骤15/23 点击查看大图
④
步骤16/23 点击查看大图
捏紧两头。
步骤17/23 点击查看大图
放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。
步骤18/23 点击查看大图
发酵好的面团表面刷蛋液。
步骤19/23 点击查看大图
烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
步骤20/23 点击查看大图
也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。发酵好的面团分割成250g一个的面团，每个吐司需要2个小面团。
步骤21/23 点击查看大图
放进土司盒里。
步骤22/23 点击查看大图
烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
最后一步点击查看大图
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。

小贴士

1、能做多少个紫米馅吐司？ 4个450g模具的吐司。制作一个紫米馅吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、盐3g、奶粉5g、高糖干酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黄油20g、黑芝麻粒17.5g。 2、老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-15

换个做法