花雕鸡卷|鲜甜爽滑
花雕酒的香气浸透了鸡肉。这种香不是炖鸡的时候会满屋子乱窜的香,而是含蓄且内敛的,浓缩在鸡肉每一寸纤维里。
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步骤1/10
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鸡腿去骨,先在鸡腿中间剖一刀,沿着骨头慢慢往下剔,把整块肉剔下来
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鸡腿撒上1小勺盐、1小勺黑胡椒碎、1大勺米酒和1大勺料酒涂抹均匀,腌上15分钟
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步骤3/10
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锅里倒入白砂糖,加少量水让糖溶解,炒成浅棕色糖色
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步骤4/10
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炒出糖色后,加入清水、葱结、姜片、香叶、八角、盐、生抽、冰糖、枸杞和一半花雕
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步骤5/10
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大火烧开后,关火,倒出来晾凉
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步骤6/10
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等汤汁彻底晾凉之后,再加入少许花雕, 拿到冰箱冷藏备用
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步骤7/10
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把腌好的鸡腿拿出来,用铝箔纸包裹成糖果的样子
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步骤8/10
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包好的鸡腿上锅蒸30分钟
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步骤9/10
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蒸好之后稍微晾凉,打开锡纸,把晾凉的鸡肉放入之前调好的花雕汤汁中浸泡,然后放到冰箱中冷藏入味
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最后一步
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吃的时候,把鸡卷取出来切片,摆盘上桌
1、注意两头一定要拧紧,这样做出来的鸡肉才能成卷状,方便等下切件
2、一般冷藏24小时,味道最好;如果时间不足的话,冷藏6-12小时也可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-15
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