冰皮红丝绒蛋糕
天气凉了,暖色系甜点就开始不安分了。 做了冰皮蛋糕,颜色很复古。 伙伴们都说挺惊艳。 有小伙伴问蛋糕要不要加泡打粉? 据说有些小伙伴的描述: 不加泡打粉的蛋糕蓬不起来。 什么?蛋糕,要加泡打粉? 手下留情! 偶尔加一丢丢可以,蛋糕就算了。 基础的蛋糕都很好操作。 只要蛋白打发到位,搅拌手法用对了,就都OK的。 然后还有小伙伴问蛋糕为什么很浓蛋腥味,这里告诉大家我的秘方:用酸奶代替牛奶去腥,蛋白中滴几滴柠檬汁,都是达到去腥的效果。如果一点点蛋味都不想吃到的话,还可以加几滴香草精。
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步骤1/20
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食材准备好
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步骤2/20
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蛋黄,蛋清分离后,蛋黄中加入酸奶和油
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步骤3/20
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混合至乳化
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步骤4/20
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低筋粉和红曲粉混合
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步骤5/20
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筛入蛋黄糊中拌匀
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步骤6/20
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蛋清中分三次加糖打发
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步骤7/20
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打发至湿性发泡
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步骤8/20
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1/3蛋白霜与蛋黄糊混合(翻拌均匀)
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步骤9/20
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把面糊全部倒入蛋白霜中
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步骤10/20
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继续翻拌均匀
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步骤11/20
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烤盘中铺上油纸或油布,倒入蛋糕糊
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步骤12/20
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烤箱上火170度,下火160度烤25分钟
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步骤13/20
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冰皮粉加热水和成团
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步骤14/20
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分割后擀开在模具中,没有模具也可以随意做造型
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步骤15/20
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淡奶油加糖打发至有清晰的纹路
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步骤16/20
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模具中的卡纸刚好可以拿来切蛋糕(机智~)
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步骤17/20
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蛋糕胚抹上奶油,放入冰皮中
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步骤18/20
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包紧收口即可
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步骤19/20
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切开非常好看
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-15
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