香辣烤鱼（烤箱版）

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1小时以上 | 配菜(中级)

三道鳞一大条

、

生抽适量

、

料酒适量

、

五香粉适量

、

辣椒面适量

、

香芹菜 5根

、

大蒜 1头

、

姜片适量

、

苕粉 1袋

、

黄豆芽适量

、

香菜 3根

、

干豆腐一张

、

莲藕一小段

、

金针菇少许

、

紫皮洋葱 1颗

、

花生米 200g

、

鱼丸 6个

、

老抽适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备三道鳞，去内脏去鳞，洗干净，切两半能平铺，两面鱼身切花刀
步骤2/19 点击查看大图
腌鱼，加入部分葱姜蒜，2勺生抽，2勺料酒和2勺盐，正反面抹匀，腌制半小时以上
步骤3/19 点击查看大图
开始准备配菜，将莲藕去皮，切片，泡在水里，里面加一点点白醋，泡20分钟左右，焯水
步骤4/19 点击查看大图
香芹菜去叶，切段，焯水
步骤5/19 点击查看大图
黄豆芽浸泡十分钟，焯水
步骤6/19 点击查看大图
金针菇去跟，洗净，焯水
步骤7/19 点击查看大图
干豆腐切段
步骤8/19 点击查看大图
紫皮洋葱切好备用
步骤9/19 点击查看大图
香菜切段备用
步骤10/19 点击查看大图
花生米炒香备用，配菜我还准备了苕粉焯水
步骤11/19 点击查看大图
鱼丸切片
步骤12/19 点击查看大图
配制干料，5勺孜然粉，5勺辣椒面，2勺芝麻，2勺五香粉，1勺盐，拌匀
步骤13/19 点击查看大图
在烤盘上铺上锡纸，放上洋葱和姜片
步骤14/19 点击查看大图
把鱼平铺到烤盘上，两面都刷上油，将干料撒在鱼上，最后放上沾过油的蒜瓣，开启烤箱热风循环，220°预热之后烤制30分钟
步骤15/19 点击查看大图
炒配料，加多点油，放入干辣椒，剩下的姜蒜和辣椒圈还有一半香葱，2勺生抽，1勺料酒，2勺糖，1勺鸡精，半勺老抽，4勺郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤16/19 点击查看大图
放入藕片翻炒几下，加入热水，然后烧开
步骤17/19 点击查看大图
鱼已经烤好，皮焦焦的
步骤18/19 点击查看大图
把各种配菜摆好，加入之前炒好的汤汁，放回烤箱里，上下火215°继续烤10分钟
最后一步点击查看大图
出炉，加入香菜段，花生和剩余的香葱