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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 7个

、

细砂糖 60克（蛋白）

、

细砂糖 20克（蛋黄）

、

植物油 70克

、

纯牛奶 80克

、

低筋面粉 140克

、

柠檬汁/白醋几滴（蛋白）

、

泡打粉 5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白器皿一定要无水无油。蛋黄液中放入牛奶、植物油、糖、低粉和泡打粉，搅拌均匀，切记用力打起筋，可以最后加蛋黄，这样不容易起筋。
步骤2/7 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉，可以使蛋白糊更好的发泡且不容易消泡。蛋白打到成鱼泡状就可以加入20g糖，继续打发成绵白糊再加入20g糖，最后加入20g糖直至蛋白糊可以成尖尖角。
步骤3/7 点击查看大图
烤箱预热155度。取三分一蛋白糊加入到蛋黄糊中，成J字型翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡，然后将拌好的蛋糕糊倒入剩余三分之二的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
将混合好的糊倒入模具中，震荡几下使蛋糕糊中的气泡冒出。本人使用的是乐葵8寸萨瓦林模，入模前可以抹一层底油，以便更好的脱模。
步骤5/7 点击查看大图
蛋糕放入烤箱下层，上下火150～155度烘烤55～60分钟。根据自家烤箱情况调整。
步骤6/7 点击查看大图
出炉后倒扣悬空放凉一会即可脱模。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-14

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