黑乐砂锅盐焗虾
秋天的大虾肥美、肉质软嫩、易消化，而且初秋的虾价格还是比较能接受的。今天去菜市转了一圈，个头比较大的虾25元一斤，估计滨海城市应该更加便宜了。我今天的烹饪方式更是保证了虾的原汁原味，而且不用油、不用一滴水，并且百分百无油烟。
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大虾清洗干净剪去虾须，准备海盐和大料，海盐也叫粗盐，卖酱料的地方都有卖。
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大虾用料酒腌10分钟。无需放盐，后面盐焗的时候咸味自然会进去。
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将海盐和大料一起倒入无油无水的砂锅。在这里强调一下：做盐焗虾的砂锅必须是耐干热急冷的、可以直接明火烧烤的砂锅。
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砂锅盖上锅盖，开始大火加热。
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等砂锅中的盐开始发出啪啪的声音，或者闻到大料的香味了，用硅胶铲将大料和海盐翻炒一下，味道更香。这个时候砂锅的温度已经特别高了，记得不要直接用手触碰，戴上手套操作。
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腌制好的大虾用厨房纸擦干水分，码在海盐上面。
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用硅胶铲翻炒一下，让大虾裹上海盐。或者将刚刚加热好的海盐取一半出来，码上大虾之后，再将取出来的海盐覆盖在大虾上面。
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盖上锅盖继续中火焖6分钟。
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这时候再打开锅盖，大虾已经通身红色，关火。
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最后一步
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盐焗虾虽说只是盐跟虾的碰撞，但是特别入味，做好立即取出趁热吃，原汁原味特别香！
1、做盐焗虾必须用耐高温的砂锅，普通砂锅是坚决不可以这么用的。
2、盐焗虾剩下的海盐还可以继续使用，但是不可以作为食用盐直接使用哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-14
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