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熘鱼段的做法

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熘鱼段

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10-30分钟 | 配菜(中级)

带鱼 2条

、

洋葱，青椒，胡萝卜各1个

、

葱 10g

、

蒜 10瓣

、

酱油 10g

、

蚝油 8g

、

番茄酱 10g

、

味精 3g

、

盐少许

、

淀粉少许

、

老抽少许

、

料酒，米醋少许

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
带鱼(东北叫刀鱼)洗净剪成菱形块，配料切块，葱花，蒜沫多切点.
步骤2/9 点击查看大图
鱼控干水，加料酒，白胡椒粉，盐，葱姜淹10分钟.拍玉米淀粉.(控干水分，多拍几次，让它裹的厚实些)
步骤3/9 点击查看大图
起锅烧油，油温七成热(油面冒烟)，放入鱼段，等待定型在翻动.
步骤4/9 点击查看大图
炸老点，表面干香.
步骤5/9 点击查看大图
副料下开水锅中，烫两秒钟.
步骤6/9 点击查看大图
立即捞出，凉水冲凉.
步骤7/9 点击查看大图
锅充分烧热，加两滴油，放去控干水的蔬菜，开大火炒干水分.(第5.6.7步叫炒锅气，吃起来口感好，颜色分明，更少油健康.如果闲费事可以第3步直接过油.或焯水)
步骤8/9 点击查看大图
起锅烧油，放葱花，一半的蒜沫，炝锅，加入耗油，番茄酱，生抽炒香，烹料酒，米醋，加75毫升水，加老抽调色，加盐，味精，白糖调口.加入淀粉勾芡.(先勾芡可以使炸好的鱼段不直接接触水，能更好的操持表面的酥脆)
最后一步点击查看大图
把主料，副料，放入勾好芡的汁中翻匀，加入另一半蒜沫翻匀，琳明油，出锅装盘.

小贴士

本菜颜色分明，口感鱼段外酥里嫩蔬菜脆爽，口味咸鲜，略甜微酸，朋友们赶快动手试试吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-14

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