麦片芋头

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反沙芋头是潮汕地区的特色小吃之一，往往将芋头切成柱状，经油锅炸制后，再将白砂糖融化成糖浆后倒入炸制后的芋头，翻拌至每根芋头蘸上糖浆关火冷却凝固，待裹在芋头外层的糖浆变成白霜便成了。它在口感上是外酥甜里香糯的，常常在各大饭店或各种酒席宴席上上桌出现，并且还常与番薯摆放在一盘中，因其金银两色而有“金柱银柱”之美誉！而我今天做的反沙芋头又是升级版的，本身反沙芋头就非常酥香可口，我在反沙芋头的基础上再撒入了营养麦片，干吃麦片本身就香甜可口，这样吃反沙芋头又多了一份香甜味，让反沙芋头的美味得到了一次升华，老公吃了一直夸赞不停，并且是吃了一块就停不下来的，真是越吃越上瘾啊！

食材清单加入采购清单

荔浦芋头 1个

、

白砂糖 100g

、

清水 50ml

、

营养麦片 1包

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料
步骤2/13 点击查看大图
芋头去皮切成2*2*5厘米大小的长条
步骤3/13 点击查看大图
锅里热油后放入芋头中火炸制
步骤4/13 点击查看大图
炸制芋头干爽，表面稍微呈金黄色即可
步骤5/13 点击查看大图
捞起滤去油分备用
步骤6/13 点击查看大图
锅里倒入白砂糖
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加入适量清水开小火慢熬，其间不要翻动它
步骤8/13 点击查看大图
熬至糖浆由大泡转小泡即可
步骤9/13 点击查看大图
倒入芋头用锅铲翻拌，使芋头表面粘满糖浆
步骤10/13 点击查看大图
关火，继续翻拌至糖浆转换成糖霜即可
步骤11/13 点击查看大图
装盘后撒入营养麦片即可，趁热吃哦
步骤12/13 点击查看大图
完成
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近看

小贴士

1、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。 2、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。 3、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

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发布于 2018-10-14

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