滑蛋虾仁

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用最简单的食材，做出简单的美味，往往最考验食材的新鲜和烹饪者的做菜技巧。就如用鸡蛋和虾仁两者结合做出来的这道嫩鲜滑爽的“滑蛋虾仁”！颗颗饱满圆润水灵的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋，整道菜都鲜嫩无比。现在，不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道Q弹口感的经典粤菜啦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜虾仁 300克

、

鸡蛋 3个

、

盐适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

小葱 1根

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。
步骤2/22 点击查看大图
小葱洗净，切葱花备用。
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将虾仁开背去虾线。
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将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。
步骤5/22 点击查看大图
再加1勺料酒。
步骤6/22 点击查看大图
用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
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然后将盐洗去。
步骤8/22 点击查看大图
用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
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擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒
步骤10/22 点击查看大图
再加入2勺蛋白搅拌均匀。
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再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。
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起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。
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将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。
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鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。
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在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。
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加入一部分葱花继续打散。
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再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。
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锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。
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待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。
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装盘后撒上剩下的葱花。
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上桌。
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成品。

小贴士

1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。 2、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。 3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。 4、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。

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发布于 2018-10-13

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