滑蛋虾仁
用最简单的食材,做出简单的美味, 往往最考验食材的新鲜和烹饪者的做菜技巧。 就如用鸡蛋和虾仁两者结合做出来的这道嫩鲜滑爽的“滑蛋虾仁”!颗颗饱满圆润水灵的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋,整道菜都鲜嫩无比。现在,不用等到去茶餐厅,自己在家也可以做出这样一道Q弹口感的经典粤菜啦!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/22
点击查看大图
准备食材,剥好的鲜虾仁个鸡蛋。
-
步骤2/22
点击查看大图
小葱洗净,切葱花备用。
-
步骤3/22
点击查看大图
将虾仁开背去虾线。
-
步骤4/22
点击查看大图
将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐。
-
步骤5/22
点击查看大图
再加1勺料酒。
-
步骤6/22
点击查看大图
用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)。
-
步骤7/22
点击查看大图
然后将盐洗去。
-
步骤8/22
点击查看大图
用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)
-
步骤9/22
点击查看大图
擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒
-
步骤10/22
点击查看大图
再加入2勺蛋白搅拌均匀。
-
步骤11/22
点击查看大图
再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。
-
步骤12/22
点击查看大图
起锅烧水,在锅中水烧至出现密集的小泡泡时(未到大开状态)将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至8分熟(约20秒)。
-
步骤13/22
点击查看大图
将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。
-
步骤14/22
点击查看大图
鸡蛋打入碗中,加入1勺料酒去腥,打散。
-
步骤15/22
点击查看大图
在打散的蛋液中加适量盐,加3勺水淀粉。
-
步骤16/22
点击查看大图
加入一部分葱花继续打散。
-
步骤17/22
点击查看大图
再加入汆烫好的虾仁,搅打均匀。
-
步骤18/22
点击查看大图
锅中适量油,烧至7-8成热,(微微开始冒烟)倒入蛋液。
-
步骤19/22
点击查看大图
待蛋液开始凝固,关火,用余温将蛋液翻炒至熟。
-
步骤20/22
点击查看大图
装盘后撒上剩下的葱花。
-
步骤21/22
点击查看大图
上桌。
-
最后一步
点击查看大图
成品。
1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。
2、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。
3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。
4、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-13
滑蛋虾仁的相关分类
滑蛋虾仁的相关推荐
-
滑蛋虾仁
679585人看过 -
迷迭香:滑蛋虾仁
712418人看过 -
【减脂!滑蛋虾仁】
180195人看过 -
黄瓜木耳炒鸡蛋
38352348人看过 -
#爽口凉菜,开胃一夏!#凉拌黄瓜
3431706人看过 -
家常可乐鸡翅#憋在家里吃什么#
26650963人看过 -
虾仁滑蛋
600842人看过 -
港式茶餐厅必点:滑蛋牛肉
616422人看过 -
鱼香肉丝
5968591人看过 -
滑蛋虾仁|美食台
647152人看过 -
红烧排骨
29591252人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5789508人看过