风味炒拉条子
新疆“拉条子”，也叫新疆“拌面”，又叫“新疆拉面”，维吾尔语称之为“兰格曼”，是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食，也是新疆群众日常的主要美食之一。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的“拉条子”，并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。
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步骤1/21
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在面粉中加入一点盐（提高面粉筋性），少量多次加入清水，搅拌成雪花状。
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步骤2/21
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揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟，再揉再醒，反复两三次。
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步骤3/21
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取出醒好的面团，再揉一下，收光，压扁，擀成厚度1厘米左右的面饼。
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步骤4/21
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再切成宽度1厘米左右的长条。
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步骤5/21
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如图所示的厚度即可。
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步骤6/21
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将切好的长条面抹油搓圆条盘再容器中，盖保鲜膜继续醒15-20分钟。
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步骤7/21
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锅中烧开水，将醒好的面拉开，拉长，下锅。（面一定要多揉多醒，醒好后再拉开，否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。）
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步骤8/21
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将煮好的拉条子沥水捞出。
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步骤9/21
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准备配菜，洗净。喜欢吃什么就搭配什么就好，没有特殊要求。
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步骤10/21
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腊肠，香菇切片，青菜切两段。
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步骤11/21
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鸡蛋打入碗中，加一点料酒去腥，打撒。
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步骤12/21
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锅中适量油烧至7-8成热，倒入蛋液，开始凝结时关火。
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步骤13/21
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将蛋液炒散成小块。
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步骤14/21
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锅中再加入适量的油烧热后下入腊肠，香菇和青菜梗先翻炒一下，至青菜梗变色。
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步骤15/21
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加入煮好的拉条子。
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步骤16/21
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放入菜叶翻炒断生。
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步骤17/21
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然后加入2勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油（上色），具体的量可根据实际食物量增减。
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步骤18/21
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最后加入炒好的鸡蛋。
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步骤19/21
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加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
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步骤20/21
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出锅，装盘。
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最后一步
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成品。
面一定要多揉多醒，醒好后再拉开，否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。
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发布于 2018-10-13
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