风味炒拉条子
新疆“拉条子”,也叫新疆“拌面”,又叫“新疆拉面”,维吾尔语称之为“兰格曼”,是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食,也是新疆群众日常的主要美食之一。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳,令人口齿生香、食指大动的“拉条子”,并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。
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步骤1/21
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在面粉中加入一点盐(提高面粉筋性),少量多次加入清水,搅拌成雪花状。
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步骤2/21
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揉成光滑面团,盖保鲜膜醒15-20分钟,再揉再醒,反复两三次。
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步骤3/21
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取出醒好的面团,再揉一下,收光,压扁,擀成厚度1厘米左右的面饼。
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步骤4/21
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再切成宽度1厘米左右的长条。
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步骤5/21
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如图所示的厚度即可。
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步骤6/21
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将切好的长条面抹油搓圆条盘再容器中,盖保鲜膜继续醒15-20分钟。
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步骤7/21
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锅中烧开水,将醒好的面拉开,拉长,下锅。(面一定要多揉多醒,醒好后再拉开,否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。)
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步骤8/21
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将煮好的拉条子沥水捞出。
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步骤9/21
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准备配菜,洗净。喜欢吃什么就搭配什么就好,没有特殊要求。
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步骤10/21
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腊肠,香菇切片,青菜切两段。
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步骤11/21
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鸡蛋打入碗中,加一点料酒去腥,打撒。
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步骤12/21
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锅中适量油烧至7-8成热,倒入蛋液,开始凝结时关火。
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步骤13/21
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将蛋液炒散成小块。
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步骤14/21
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锅中再加入适量的油烧热后下入腊肠,香菇和青菜梗先翻炒一下,至青菜梗变色。
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步骤15/21
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加入煮好的拉条子。
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步骤16/21
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放入菜叶翻炒断生。
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步骤17/21
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然后加入2勺味极鲜酱油,1勺老抽酱油(上色),具体的量可根据实际食物量增减。
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步骤18/21
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最后加入炒好的鸡蛋。
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步骤19/21
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加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
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步骤20/21
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出锅,装盘。
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最后一步
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成品。
面一定要多揉多醒,醒好后再拉开,否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。
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发布于 2018-10-13
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