脆皮红烧鸭腿的做法

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脆皮红烧鸭腿

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鸭肉营养丰富，可去燥热，最适合这个季节食用了。鸭肉的脂肪健康又易于消化，是极好的进补食物。和鸡腿不同，鸭腿做出来油亮油亮的，相比鸡肉的肉质，更加肉嫩紧实，吃的时候用牙齿大口撕，真是太过瘾了。我的v信公号:个性胜过姿色，关注后回复:美食,有1000多道菜谱打包送上。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭腿 2个

、

耗油 1勺

、

料酒 1勺

、

酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水
步骤2/14 点击查看大图
鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，放入冰水中冷却10分钟，这是为了鸭皮脆而不腻的关键
步骤3/14 点击查看大图
锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来
步骤4/14 点击查看大图
煎至两面金黄控油捞出
步骤5/14 点击查看大图
蜂蜜和耗油1:1调成刷料
步骤6/14 点击查看大图
均匀刷在鸭腿上，然后放在通风的地方风干，直至表皮不在淋水，这样是为了让鸭皮烧出来颜色金黄
步骤7/14 点击查看大图
热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮，锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，盐加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖。我还放了莲藕一起煮，这样莲藕也能煮出肉味
步骤8/14 点击查看大图
焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次，大火收汁时留少许汤汁
步骤9/14 点击查看大图
盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可，我的v信公号:个性胜过姿色，关注后回复:美食,有1000多道菜谱打包送上。
步骤10/14 点击查看大图
口感鲜甜肥嫩，老幼皆宜
步骤11/14 点击查看大图
鸭肉还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效
步骤12/14 点击查看大图
这道家常菜百吃不厌，色香味俱全
步骤13/14 点击查看大图
颜色油量，鸭肉却很嫩，超级馋嘴
最后一步点击查看大图
大家试试看

步骤4/14

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小贴士

◆ 各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。 ◆ 汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。 ◆ 人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。 ◆ 汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。 ◆ 鸭腿要充分浸泡泡去血水，要不然煮的时候会冒血水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-13

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