武威面皮
老公是武威人,就好面食。
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步骤1/7
600g面粉和300ml水混合,揉成面团
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步骤2/7
用干净的盆倒入清水开始洗面团,把面水储存在另一个盆里,不停的重复,直到面团洗干净变成面筋为止,水清了就是洗好了,面水过筛。
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步骤3/7
把面筋放蒸锅蒸40分钟,面筋就熟了,然后冲凉泡冷水里,面筋完成,蒸之前可用泡打粉或者酵母,蒸出来更发
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步骤4/7
蓬灰12g化水加入洗好的面水,静置一段时间,把静置的清水倒掉,尽量把清水都倒掉,保证水少面粉比例多。600g面粉大概最后的面水是3.5L左右,不够这个比例的最后可以量一下再加水。水多了加面粉的化会影响口感。
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步骤5/7
然后把混合好的面粉水加少许盐,用容器装好上蒸锅蒸40分钟
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步骤6/7
出锅后放凉,冷却的时间比较长,一定要放凉了才容易取出来,热的时候粘手的,温度降下来后放入冰箱更好凝结
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最后一步
切块,加上辣椒油,醋,生抽,或者其他调味的小菜就是美味的武威面皮子了,还有不要忘了面筋切块一起拌,美味的武威面皮子就做好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-13
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