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上海生煎包的做法

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上海生煎包

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第一次吃生煎包的情景想想挺可笑，当时在早餐店点了一份生煎包+豆浆，一口咬下因为汤汁太多，直喷到坐对面的帅哥，瞬间那尴尬，至今难忘，哈哈哈~~~~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 500g

、

肉皮冻 500g

、

水 100g

、

姜末 12g

、

糖 20g

、

低筋面粉 300g

、

高筋面粉 150g

、

盐少许

、

水 200ml

、

酵母 3g

、

盐 10g

、

麻油适量

、

淀粉 25g

、

肉皮冻食材：肉皮 500g

、

葱段适量

、

姜片适量

、

黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
步骤2/9 点击查看大图
用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮
步骤3/9 点击查看大图
用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
步骤4/9 点击查看大图
肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下
步骤5/9 点击查看大图
将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出
步骤6/9 点击查看大图
把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
步骤7/9 点击查看大图
像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
步骤8/9 点击查看大图
加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟
最后一步点击查看大图
在出锅前撒上香葱即可

小贴士

1：猪肉冻做生煎包不可少的材料，主要是为了做出的生煎包能出汁，不能省略哦，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-12

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