香橙乳酪欧包 | 橙皮奶酪馅

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面团：【6个份】

、

高筋面粉 350g

、

糖 25g

、

盐 5g

、

鲜酵母 10.5g

、

法国老面 70g

、

水 235g

、

黄油 15g

、

馅料：

、

酒渍橙皮 80g

、

奶油奶酪 240g

、

法国老面需要提前制作：

、

T65 100g

、

盐 2g

、

水 65g

、

干酵母（鲜酵母） 0.7g（0.2g）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
法国老面提前制作:材料：T65 100g、盐 2g、水 65g、低糖干酵母 0.7g（或鲜酵母 2g）将水和酵母搅拌均匀，静置30分钟。
步骤2/17 点击查看大图
将酵母水，T65，盐搅拌成团。
步骤3/17 点击查看大图
揉成光滑面团即可（面温23°C），盖保鲜膜，室温发酵约1小时。面团膨胀后即可使用。
步骤4/17 点击查看大图
主面团确认材料，奶油奶酪隔水或者微波软化，黄油室温软化，橙皮丁加白朗姆或者君度酒泡软。如室温过高需准备冰水（使用不同面粉需要预留或者添加配方中的水量），法国老面提前室温。
步骤5/17 点击查看大图
将面团材料除黄油外，即高筋面粉350g、糖25g、盐5g、鲜酵母10.5g、法国老面70g、水235g，以慢速搅拌成团。
步骤6/17 点击查看大图
转到中速，搅拌至光滑面团后，加入软化的黄油。
步骤7/17
以中速搅拌至9分筋度。
步骤8/17 点击查看大图
加入酒渍橙皮混合。（完成温度26°C）
步骤9/17 点击查看大图
整理成圆滑状态，25-28°C基础发酵1小时。确认面团可以手指沾面粉戳洞，洞孔不缩回不塌陷，即发酵完成。
步骤10/17 点击查看大图
分割面团为125gx6个，面团滚圆后，中间发酵30分钟。
步骤11/17 点击查看大图
面团以手掌拍平，翻面。
步骤12/17 点击查看大图
在中间放上软化好的奶油奶酪40g。
步骤13/17 点击查看大图
折成三角形，固定封口。
步骤14/17 点击查看大图
稍加整形后，放在烤盘上，最后发酵约50分钟（湿度75%，温度30°C）记得及时预热烤箱，上火210°C / 下火200°C，上下火不能分别控温的预热210℃。
步骤15/17 点击查看大图
发酵完成后，表面撒干粉，割口。
步骤16/17 点击查看大图
放入烤箱，以上火210°C/下火200°C或者上下火210℃烤约15分钟，出炉后放凉网放凉后食用。
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一个香喷喷的香橙乳酪欧包就完成啦~