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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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它是嗜辣者的最低门槛，没有如沸腾鱼一般厚厚的一层辣椒让人望而却步。绸白略黄的鱼汤里，是谁都无法拒绝的鲜酸。爽嫩的鱼片，一点点地勾着你的味蕾。软脆的酸菜，更是越咀嚼越有味道。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条

、

酸菜 1颗

、

泡姜 4个

、

泡椒 6根

、

小米椒 4根

、

蛋清 1个

、

葱 2根

、

白胡椒粉 1饭勺

、

啤酒适量

、

白芝麻适量

、

淀粉 1饭勺

、

白醋 1饭勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
去菜市场买一条新鲜黑鱼，让老板帮忙处理，顺道去隔壁的腌菜摊，买一颗酸菜、6根泡椒、4块泡姜；
步骤2/10 点击查看大图
将鱼头、鱼骨、鱼肉用1勺盐、适量啤酒，抓搅1分钟，用流动的清水洗净；
步骤3/10 点击查看大图
将鱼肉挑拣出来，加入1勺食用盐、适量啤酒、少许白胡椒粉、1个鸡蛋清、1勺淀粉，搅拌腌10分钟；
步骤4/10 点击查看大图
酸菜切段放入炒锅中，开中火煸干水分，盛出（建议酸菜提前用热水浸泡，如此可去除涩味）；热锅倒油，将泡姜（切片）、泡椒（切小段）下锅，煸出香味，倒入酸菜翻炒1分钟，盛出；
步骤5/10 点击查看大图
锅内倒入适量食用油，待油温升至6成热之后，将鱼头、鱼骨下锅，煎至两面金黄；
步骤6/10 点击查看大图
倒入酸菜，翻炒片刻后，加入热水（需漫过酸菜），开锅后撇去浮沫，转中火煮3分钟；
步骤7/10 点击查看大图
加入适量胡椒粉、少许白醋，依个人口味调入食盐；调好味之后，将鱼头、鱼骨以及其他辅料捞出，放入碗中垫底；
步骤8/10 点击查看大图
改小火，将腌制好的鱼片依次下锅，中途用铲子轻轻将鱼片推散；成熟之后，将鱼片捞出码在碗中，开大火将鱼汤烧开，倒入碗中；
步骤9/10 点击查看大图
撒上切好的小米椒、葱花、白芝麻；烧滚油，淋在鱼片上，一道可口的酸菜鱼就完成啦。
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开吃啦·

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-12

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