梅菜扣肉

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天一下子冷了，该囤膘了哈，前两天有人看到了梅菜扣肉的视频，我也想吃了，这便做了。扣肉很好吃，但是要实践的需谨慎，真是炸肉的过程挺恐怖的，分分钟毁容的节奏，虽然有锅盖还是觉得声音好恐怖，我每次炸一次都要隔很久才有勇气做。真是为了吃是要付出代价的。因为没想写菜谱，照片拍的步骤不齐。今晚晒图众多朋友问有人说别人做扣肉放南乳，我不爱，感觉这样挺好，喜欢的可以放哈，一般老家有些地方做香芋扣肉会放。还有甜度随自己口味决定糖多少，我不爱偏甜的。想要虎皮皮的，炸好的扣肉放入冰水泡两三个小时，没冰水就冷水吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

梅干菜 200左右

、

葱 2段

、

生抽 1大勺

、

料酒（我随便用的家里泡的酒） 1勺

、

白糖 1勺

、

姜 5片

、

小葱 2根

、

油盐适量

、

香叶两片

、

八角一个

、

蚝油一勺

、

桂皮少许

、

柠檬两片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉去毛洗干净，锅中放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶（这几样我弄碎），五花肉凉水下锅，水开后中火煮五六分钟左右捞起。
步骤2/10 点击查看大图
五花肉捞起除下表面水，然后用针或者牙签在皮上扎洞，我是乱扎哈，扎均匀点；趁热抹上老抽，两边四周都抹上，当然皮这要抹更好。
步骤3/10 点击查看大图
抹好老抽的五花肉皮朝上凉下（十分钟吧）
步骤4/10 点击查看大图
最关键又恐怖的这一步，真是没法拍图。我用的是煎炸，不想浪费太多油，一般炸东西用无味道的油好些，我基本玉米油。适量油入锅热气，我一般在冒烟之前把肉放进去煎炸了，先炸皮的的一面，炸至金黄（如图）放进去炸一定要注意保护自己，特别是脸，我是盖上锅盖的，可是还是听到很大的砰砰炸声（不是一般大），盖上锅盖怎么判断炸好？我是关火再拿筷子翻来看的，时间自己把握，一次没炸好，就继续开火炸；炸好皮就翻过来炸肉那边。都炸好了捞起放盘中上晾凉。煎两边的话，平底锅更好，更平。
步骤5/10 点击查看大图
将梅菜切脆洗好，我买过整颗跟散的，都是洗了很多遍都还有沙，基本不少于七八遍，甚至有洗上十遍的。洗这么多遍怕梅菜味道淡了，就每次洗捞上来不挤干水，最后洗完了再挤干！锅中放入适量油（可以放刚刚炸肉剩的油），油热之后放入切成小片的姜爆香之后放入洗好的梅菜翻炒三四分钟，可以试下味道（不够味加点盐）再炒匀捞起备用。
步骤6/10 点击查看大图
把晾凉的五花肉切片，底部最好不要全切断，厚度随自己喜好，我喜欢适中的。
步骤7/10 点击查看大图
拿个碗，放入老抽、生抽、蚝油、白糖，搅匀；将切好的五花肉每一片都抹上拌均匀好的酱油，没切段的可以把油倒在碟子上抹方便些。没拍到图片，自己怎么方便怎么抹哈。
步骤8/10 点击查看大图
摆盘：把抹好的扣肉反着排好（皮朝盘底），然后铺上炒好的梅菜压实。梅菜吸油，多点好。上锅蒸：我是放入电饭锅蒸的，蒸煮三次，大概一个半钟，1小时20分钟也差不多，看个人喜好软硬的口感，我的出锅是入口即化的。
步骤9/10 点击查看大图
蒸好的拿一个更大的盘子反扣过来，小心烫到。撒上葱花，我挤了点柠檬汁，缓下腻。
最后一步点击查看大图
真是入口即化，不喜欢这么烂口感的少蒸点时间。