天然酵种大馒头
为了做面包，特意养了三个菌种：葡萄种、桃子种、鲁邦种。每周喂养酵母都会多余出很多，本着不浪费的原则，把它蒸成大馒头再好不过了。
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步骤1/6
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将天然酵母与水混匀，加入面粉，呛面用面粉先不加。揉至无干粉状态醒面30分钟，继续揉至面团光滑细腻。
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步骤2/6
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放置在温暖处盖保鲜膜发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。
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步骤3/6
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将发酵好的面团取出，一点点加入呛面用面粉，直至全部揉进面团里，此时面团细腻内部无气孔。然后分成小剂子，揉圆做成生馒头坯。
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步骤4/6
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将生馒头坯盖保鲜膜，二次发酵至两倍大。
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步骤5/6
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凉水上锅蒸熟后，再焖五分钟后开锅即可
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最后一步
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暄软香甜，嚼劲十足的呛面大馒头。
天然酵种为100%水粉比。
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发布于 2018-10-11
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