芋子包
客家菜,一直很喜欢,就是不会做。趁着这次回家,跟婶婶学的。文中料的量,我只是大概,没具体称。
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步骤1/12
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小芋头用高压锅压熟,去皮捣成泥
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步骤2/12
加入木薯粉,一点点盐,揉到手跟盆都干净,芋子跟木薯粉的我没称,大概是2比1左右,揉到不粘手,三光。
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步骤3/12
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切好食材,一个个爆香
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步骤4/12
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葱小火爆到有点香,盛起,爆香菇和鱿鱼
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步骤5/12
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处理肉,我用的前腿肉,肥肉单独爆,其他加地瓜粉,盐,酱油爆香
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步骤6/12
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加入笋丝
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步骤7/12
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加入胡萝卜丝,香菇鱿鱼,芹菜和葱油
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步骤8/12
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调味,加盐,蚝油,酱油,胡椒粉
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步骤9/12
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最后就是把料包进图二揉好的皮中。上蒸锅蒸熟即可。小袋子一个个装好,方便保存。
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步骤10/12
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不包馅也可以,就步骤二直接揉成段,切片,下开水煮到浮起来,另外炒料,类似于前面的馅,但不用那么多,把料跟煮好的芋粄一起拌,最后调味。注意这时候会干,拌的时候要加水,直接用煮芋粄的水就可以,
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步骤11/12
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芋子跟木薯淀粉揉成的皮,如果不好包,可以拿两块先用热水烫熟,再加入原来的皮中一起揉,揉到完全融入,这样用来包芋子包的皮状态非常好,就不会不成型。
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最后一步
炒料的时候,还加了一样东西,但我只会用当地话说,就是一条鱼骨头,小火炸至金黄色,碾碎,2大勺左右,最后一起加紧料里面去,很香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-11
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