青笋肚条汤(白油肚条)
这道菜说实话我是近几年才吃到过的,今天我并没有像传统白油肚条那样做,因此名字还是改一下吧,,我的亲生父亲那边不管是酒席还是餐厅,虽然都是在四川,但是真的没有见过更没有吃过这道菜,后来妈妈嫁给继父,继父是厨师,继父在家做过几次这道菜,我才渐渐知道这个菜的名称和做法,继父家这边的无论什么样的酒席上都会有这道菜,当然厨师不一样,每次的味道也会略有差别,不过都大同小异,鲜,香。 继父家这边是在山顶上,不瞒大家说水泥路面都是近几年才修好的,以前全是“水,泥”路,一脚一个坑鞋都拔不出来那种,但是继父很质朴,从没在城市里生活过,自己养猪养鸡种菜生活自给自足,平时帮人掌厨办办酒席,闲暇时间帮村里的农家乐炒炒菜。但他比较老实,村里各家各户大大小小的事情需要帮忙都愿意请他帮,他也很少清闲。 由于家里有人不能吃有些东西,调料放得不是很全,但是文中会强调出这道菜我继父那一批厨师的做法。川菜文化历史悠久,各地的做法都不一样,即使是门对门的两家可能对同一道菜的做法,理解都不同,不喜勿喷,但是欢迎指教。
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步骤1/13
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猪肚一个,用面粉,盐,酒反复搓洗,刮去油末等杂质,洗到猪肚翻面不再有粘液。
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步骤2/13
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图片看不全面,起锅盛入水,放点姜片,料酒,把猪肚里面套一个装菜的盘子,放进沸水锅里煮到再开锅几分钟,这步是为了不让猪肚汆水后收缩,导致不好改刀切条。
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步骤3/13
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青笋按自己喜好多少,去皮。
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步骤4/13
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去皮。
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步骤5/13
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洗净切段。
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步骤6/13
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汆水的猪肚捞出放凉,切条备用。
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步骤7/13
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几粒大蒜,姜。
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步骤8/13
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大蒜拍破剥皮,姜切末,需要花椒的可以这步准备好,我家里有宝宝,所以没有放。
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步骤9/13
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猪油,这是家里过年杀的年猪的猪板油熬制的,继父特意给他孙留的,快一年了都。
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步骤10/13
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大蒜姜末炝锅,放花椒的此时放,炸香后捞出不用。
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步骤11/13
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下入肚条翻炒均匀
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步骤12/13
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翻炒均匀以后下入适量清水,大火烧一会儿转小火,炖20分钟的样子放入青笋炖至软烂,然后大火收汁,淋入少许水淀粉,放入适量盐调味即可。我宝宝今晚没有肉吃,想让他喝点汤,就多放了点水,这个汤也挺好喝的。
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最后一步
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继父说,这道菜点睛之笔就是最后的水淀粉收汁,大家可以尝试一下,确实吃起来口感爽滑浓香,但是不可放多了,勾薄芡即可。
不知道怎么清洁猪肚的欢迎私信哦,如果大家还有什么不明白的,欢迎大家提问。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-10
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