炝锅鱼|鲜香麻辣，家宴硬菜

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每逢新春佳节，鱼，总是餐桌上少不了的一道美食。且不说营养丰富啥的，就光是为着“年年有余”这个好兆头，它也是必不可少的。作为川黔地区的妹纸，除了婚庆喜宴的酒桌上以外，打小就没在自家餐桌上见过清蒸鱼一类的淡口吃法，酸汤鱼酸菜鱼炝锅鱼各种麻辣香辣做法都会有，但春节家宴上不可撼动的C位始终只属于这道呛锅鱼，无鱼能撼动ಠ_ರೃ 因为它麻辣鲜香兼具，同时鱼身酥脆，薄一些的部位甚至能用鱼身蘸着汤汁，一口把鱼骨鱼刺也一并嚼碎了吞下去，嘴巴因为麻辣刺激早就染上了一层天然的正红色，手却忍不住继续伸入盘中。现在，除了过年，每次回家老妈也会特意为我做一份，大概，这就是家的味道吧。于是隔着千里，电话那头的老妈终于将这道传家菜(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)传给了我

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鲫鱼一条

、

菜籽油小半锅

、

葱段 2根

、

干红辣椒 5个

、

花椒 5克

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青花椒 5克

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豆瓣酱一勺

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姜片 5片

、

大蒜 4-5瓣

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盐适量

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生抽适量

、

料酒两大勺

、

醋适量

、

水淀粉小半碗（淀粉2勺）

、

糖一小撮

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材，不会杀鱼的可以请商贩代劳，葱切段，留一根葱绿切末，姜切片，蒜切末
步骤2/19 点击查看大图
残忍如我，鱼是我自己杀的，当然了也是第一次，然后它就这么瞪着我，也是怕怕的，还好我会念经
步骤3/19 点击查看大图
看在它这么瞪着我的份上，葱姜料酒盐给它做个马杀鸡，记得马杀鸡之前要横向划三刀，阿弥陀佛
步骤4/19 点击查看大图
菜籽油不能少，没别的，我妈说了，菜籽油香。像我妈那样的豪放派，都是用小半锅油炸，更酥脆。抠门如我就只放了这么点，硬生生煎脆的。
步骤5/19 点击查看大图
热后以后放入姜片蒜段，也可以先用一片姜擦一遍锅底，再倒油，可以防止煎鱼破皮哦
步骤6/19 点击查看大图
腌好的鱼用厨房纸擦干水分，小火煎至一面金黄，翻面煎第二面。我妈说了，别手贱，耐心点，小火煎焦黄了再翻面，不然鱼就破相了
步骤7/19 点击查看大图
当当当～我切的时候下手太狠，鱼没破皮，但是快要身首异处了
步骤8/19 点击查看大图
煎鱼剩下的油烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆，味道超级香的。千万别炸糊了哦，脆了就行
步骤9/19 点击查看大图
捞出来后切吧切吧切碎碎的，炸脆了很好切，注意切的时候温柔点，别蹦得到处都是
步骤10/19 点击查看大图
切好就是这样，有点黑乎乎的，只要你没炸糊了就不用担心
步骤11/19 点击查看大图
把大部分油倒出来（还是那句话，慷慨如我妈会多留一些油），放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香
步骤12/19 点击查看大图
加入水淀粉后加入生抽，醋，糖调味，倒入一半切碎的香料
步骤13/19 点击查看大图
放入鱼进入，将酱汁浇在鱼身上，两面都覆盖上就可以了，太久了会软
步骤14/19 点击查看大图
盛出，剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上
步骤15/19 点击查看大图
倒入剩下一半炸脆的香料，撒上葱花蒜末，烧一些热油至快冒烟，用勺子慢慢淋上去，吱啦吱啦
步骤16/19 点击查看大图
好嘞，收拾桌子上菜啦
步骤17/19 点击查看大图
定妆照不能忘
步骤18/19 点击查看大图
近的来一张
最后一步点击查看大图
远的来一张

小贴士

关于煎鱼的问题：我妈教了三个办法 1.用姜片擦一遍锅，再放油 2.油锅里放一些盐 3.鱼下锅前一定要把身上的水擦干，注意，是擦干鱼，不是你自己先把香料炸了切碎了，把酱汁做好了再来煎鱼炸鱼，吃的时候鱼会更酥脆，秘诀自然是从我油爆虾的刺笔记学会的，可惜我做完了才知道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-10

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