苦咖啡脏脏卷

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今天的食谱厉害了，算是【咖啡戚风蛋糕卷】和【脏脏包】的结合体，咖啡的香醇、可可的甜腻、巧克力的苦涩全部卷起来送给你，还有比这更浪漫的悄悄话吗？

食材清单加入采购清单

咖啡蛋糕体

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鸡蛋 2枚

、

细砂糖（蛋黄用） 13克

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细砂糖（蛋清用） 26克

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速溶咖啡粉 10克

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热水 10克

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低筋面粉 38克

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榛巧奶油内馅

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淡奶油 150克

、

细砂糖 10克

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榛子巧克力酱 1勺

、

巧克力淋面

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黑巧克力 30克

、

淡奶油 50克

、

可可粉（撒粉）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
热水冲入速溶咖啡中，搅匀备用。
步骤2/12 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋黄打散，加入细砂糖抽打至较为浓稠的乳液状。
步骤3/12 点击查看大图
打发蛋清。当蛋清搅打至粗泡时，加入1/3糖，继续搅打至细泡时，加入1/3糖，继续搅打至泡沫非常细腻，还没有出现纹路时，加入最后1/3糖。搅打至有非常明显的纹路，提起打蛋器会有两个很坚挺的角。
步骤4/12 点击查看大图
将蛋黄乳液和咖啡溶液倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
面糊倒入烤盘中，抹平表面，震去大气泡，烤箱提前预热170°C，烤制约10分钟。
步骤7/12 点击查看大图
用打蛋器将奶油搅打至硬性打发，挖一勺榛子巧克力酱，混合均匀。
步骤8/12 点击查看大图
将榛巧奶油酱涂抹到晾凉的咖啡蛋糕上，中间的奶油要比四周略高一些。
步骤9/12 点击查看大图
卷蛋糕卷的手法要注意。从靠近自己的一端开始，提起油纸，向前卷起蛋糕，一边卷一边提着油纸向上向前推动，双手握紧蛋糕卷。卷好后油纸依然包裹着蛋糕卷，放进冰箱冷冻30分钟。
步骤10/12 点击查看大图
巧克力放在碗中，下面坐上热水，隔水搅拌至融化，同时用相同的方法，隔水加热淡奶油，待巧克力溶化后，将温热的淡奶油倒入巧克力碗中，搅拌成顺滑的巧克力酱。
步骤11/12 点击查看大图
将巧克力酱涂在蛋糕卷上，或者用蛋糕卷蘸取巧克力酱，再放回冰箱稍微冷藏定型，吃的时候撒上可可粉，一份超大满足感的苦咖啡脏脏卷就做好啦！
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小贴士

1.蛋黄加糖搅打至乳化的过程大概需要5分钟，不要使用画圈搅拌的手法，应该使用抽打的手法，乳化会比较快。 2.烤蛋糕时要根据自己烤箱的情况，适当调整温度和时间，避免烤的太久蛋糕太硬，卷的时候容易开裂，烤的时间不够，则蛋糕会粘手，撕去油纸时容易撕破蛋糕皮。 3.榛子巧克力酱可以换其他巧克力酱或花生酱等，或者只用纯奶油也很好。蛋糕卷好后放冰箱冷冻30分钟，目的是使蛋糕定型。 4.制作巧克力淋面时需要给奶油也加温，否则热巧克力遇上冷奶油不能很好地融合。

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发布于 2018-10-10

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