干锅野兔

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人说野味好吃营养丰富，天上飞的以鹧鸪为最，地上跑的以野兔为最…但野味不常有，难得国庆节朋友送来一只皖南深山里捕的野兔，于是亲自烹制，邀三四朋友一起品尝

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野兔 1200g

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葱姜蒜各适量

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香菜适量

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干辣椒 30g

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花椒 15g

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蒜段 10g

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白糖 1勺

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香醋半勺

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生抽 1勺

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老抽半勺

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洋葱 25g

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胡萝卜 1个

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陈皮 10g

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玉米淀粉 5g

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八角桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
野兔一只剥皮洗净，过程血腥不发图，朋友们买的野兔可以让卖家剁好
步骤2/15 点击查看大图
剁成2厘米见方的块，加水揉搓干净，是揉搓！不是简单冲洗
步骤3/15 点击查看大图
沥去大部分水分后，加入料酒、生抽、盐和生姜片抓匀腌制30分钟到1小时左右
步骤4/15 点击查看大图
时间到后，挤出多余汁液，加入少量玉米淀粉再次抓匀，不需要太多，主要是让兔肉保湿而不是裹成面壳壳。不和料酒一起加淀粉是为了避免入味过慢，并且表面上浆不良
步骤5/15 点击查看大图
腌制兔肉期间准备洋葱，一只兔子就配上图这么多洋葱即可，喜欢可以多加，但我认为洋葱味大，不要抢了兔肉的风头才好
步骤6/15 点击查看大图
准备好配菜，胡萝卜切块，干辣椒切段，还有蒜段、陈皮、花椒、姜蒜和香菜。下面正式开始烹制
步骤7/15 点击查看大图
锅内下宽油，烧至六成热，倒入兔肉块，轻轻铲开兔肉，让其都没入油中，稍稍等待再翻动，以免糊锅，兔肉水分较多，这一步油会变得浑浊，慢火等待，至兔肉表面稍稍焦黄即可捞起，这个过程我花了大约十五分钟
步骤8/15 点击查看大图
捞起的兔肉像这个样子
步骤9/15 点击查看大图
捞起兔肉后，顺手用油过一下胡萝卜块，能七八分熟即可捞出来备用
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这时可以沥油清锅，重新倒入适量沥过渣的热油，倒入花椒小火爆香再依次加入姜片、蒜头、干辣椒、洋葱、八角桂皮等香料，炒香
步骤11/15 点击查看大图
加入炸过的兔肉和陈皮，陈皮放的晚是怕它炸焦变苦
步骤12/15 点击查看大图
倒入生抽和少量老抽炒匀上色后加入胡萝卜块
步骤13/15 点击查看大图
翻炒后加入少量白糖提鲜，最后加入蒜段，炒几分钟断生
步骤14/15 点击查看大图
大火颠勺，香气扑鼻，此时可以加入少许清水激发各种味素，让其分布均匀
最后一步点击查看大图
装入锅仔就能上桌了，点上炉子，让人垂涎