传统五仁月饼

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说起月饼，我最最爱吃的就是传统的五仁馅的，它有一股特殊的香味，是酒和各种果仁碰撞的味道，下面我写的就是传统五仁月饼的配方。

食材清单加入采购清单

饼皮：

、

转化糖浆 70克

、

枧水 1.2克

、

花生油 25克

、

中筋面粉 90克

、

奶粉 10克

、

馅料：

、

去皮核桃仁 50克

、

葵瓜子仁 60克

、

南瓜仁 60克

、

白芝麻 40克

、

炭烧腰果 60克

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糖冬瓜 40克

、

糖渍金桔 15克

、

玫瑰酱 10克

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细砂糖 70克

、

糯米粉 100克

、

高度白酒 10克

、

花生油 30克

、

凉白开 80克

、

刷面：

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先准备五仁馅：核桃仁50g放入烤箱180度烤6分钟后用牙签剥去皮，炭烧腰果60g也可以一起烤；葵花籽仁60g、南瓜子仁60g用锅炒黄炒香；白芝麻40g也是一样炒黄炒香（不能和瓜子仁一起混合炒，熟的时间不一样）；糖冬瓜40g、糖渍金桔15g，切小丁；糯米粉100g放入烤箱180度烤8分钟。
步骤2/9 点击查看大图
把所有准备好的干果、糖冬瓜、桔饼、玫瑰酱、细砂糖70g全部放入盆中混合均匀。
步骤3/9 点击查看大图
白酒10g、花生油30g、水80g倒入其中混匀。
步骤4/9 点击查看大图
加入烤熟的糯米粉100g捏成团备用，每个重40g。
步骤5/9 点击查看大图
转化糖浆70g，枧水1.2g，花生油25g均匀，加入中筋面粉100g和奶粉10g和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发三个小时以上。
步骤6/9 点击查看大图
取12g面皮包入五仁馅，搓圆。
步骤7/9 点击查看大图
将包好的月饼球，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。
步骤8/9 点击查看大图
放入模具压成月饼，喷上一些水，然后放入预热170度烤箱烤10分钟。
最后一步点击查看大图
鸡蛋一个将蛋黄取出，加少许的蛋清打匀，用羊毛刷刷在烧冷却的月饼表面。再放入烤箱，烤10分钟直到表面金黄就好了。