新派五仁月饼

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月饼季由于做订单所以做出来的月饼基本上家人都没吃上，为了弥补一下对家人的歉意、特地在月饼季之后做了“豪华”新式五仁月饼犒劳家人的嘴巴~之所以说是新式，是因为不同于过去的花生、红绿丝、黑芝麻等馅料，“豪华”是说用的五仁都好贵哇：杏仁、开心果仁、腰果仁、核桃仁、南瓜籽仁、新疆大葡萄干。因为给家人，所以分量十足诚意满满哦！新式五仁月饼做法与之前的蛋黄莲蓉月饼类似，但是要简单许多，大家把它当成零食做起来吧~~这个配方是16-18个左右50g月饼的量哦~

食材清单加入采购清单

饼皮：

、

太古月饼糖浆 115g

、

展艺枧水 4g

、

胡姬花花生油 50g

、

新良中筋面粉 165g

、

百钻芝士粉 4g

、

内馅：

、

易小焙随心甜馅 250g

、

内馅（坚果仁+果干一共300-310g）：

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杏仁 60g

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开心果仁 60g

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腰果+少量核桃仁 60g

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南瓜子仁 60g

、

葡萄干 60-70g

、

装饰用蛋液：

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鸡蛋黄 1颗

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水 10g

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配方外：

、

高筋面粉（模具防粘用） 100g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
转化糖浆+梘水，手动打蛋器搅拌均匀
步骤2/27 点击查看大图
加入花生油，手动打蛋器搅拌均匀
步骤3/27 点击查看大图
低筋粉+吉士粉混合筛入
步骤4/27 点击查看大图
用刮刀从下到上翻拌/压拌粉类与糖油液混合均匀至看不到干粉
步骤5/27 点击查看大图
面团覆盖保鲜膜静置2小时以上（室温），面团静置期间做内馅其他准备
步骤6/27 点击查看大图
准备好5种坚果仁（总共300-310g即可），其中一种必须包含果干，最好分开装，因为不同大小果仁处理力度不一样
步骤7/27 点击查看大图
我用的果仁只有南瓜籽仁是生的，所以我小火炒熟了，一下子就熟了，微黄就能起锅
步骤8/27 点击查看大图
用平盘利于快速散热冷却
步骤9/27 点击查看大图
用擀面杖/刀切/料理机处理杏仁、开心果仁、腰果仁到合适大小（2mm左右的碎碎比较合适、保留口感，我偷懒直接用搅拌机电动模式点了2下就碎成沫沫了……不建议用机器打碎哦）
步骤10/27 点击查看大图
将所有果仁与馅料混合（戴手套直接抓匀即可）
步骤11/27 点击查看大图
搓成35g/个的圆球
步骤12/27 点击查看大图
面团醒好了，分割成15g每个的小面团，略整理成小球形即可覆保鲜膜待用
步骤13/27 点击查看大图
取一个面团，用大拇指按压出一个窝槽，四周捏捏捏成中心厚四周薄
步骤14/27 点击查看大图
放入内馅球球
步骤15/27 点击查看大图
我独创的笨人手法，将整个倒过来，从中心往外往下推开面皮，让面皮贴合馅料的同时是慢慢延展下去的，这样很光滑很均匀
步骤16/27 点击查看大图
推到大概2/3的部分再翻过来按常规的方法虎口握住轻轻往上推渐渐收口
步骤17/27 点击查看大图
整理一下收口，略揉圆，一个光滑圆亮的月饼原胚就完成了。依次包好全部，注意覆盖保鲜膜
步骤18/27 点击查看大图
取一个原胚在面粉盆里略滚滚，拿起来在手上上下左右滚滚。就可以均匀裹上一层防粘的薄粉了。（用模具整形时大约就可以预热烤箱了，我家T3预热190度）
步骤19/27 点击查看大图
原胚球球放在烤盘合适位置，模具对准原胚球球，左手扶稳模具，用身体力量按压手柄，之后轻轻晃晃压匀四周提起模具推出月饼即可
步骤20/27 点击查看大图
离烤盘小半米举起喷壶，在烤盘上方喷两下水，因为怕表面有干粉导致烤制时表面干裂
步骤21/27 点击查看大图
放入烤箱中层，上下烤模式，我用的T3，190度第一次先烤5分钟定型
步骤22/27 点击查看大图
定型的五分钟取一个蛋黄加水用叉子搅匀（用叉子可以防止搅发了，必要时还可以挑起残留的蛋筋）
步骤23/27 点击查看大图
五分钟后取出月饼，烤箱调至165度。毛刷沾蛋黄水后在碗边刮几下，刮到刮不出多少蛋液就可以刷月饼表面了，轻轻刷几下
步骤24/27 点击查看大图
送入烤箱依然中层，第二次烘烤，165度10分钟后取出
步骤25/27 点击查看大图
取出后依然用上述手法给每只月饼表面刷蛋黄水
步骤26/27 点击查看大图
第三次送入烤箱，依旧中层，165度，烤5分钟左右，我的T3最后一次大约烤2-3分钟就可以上色比较满意就能取出了
最后一步点击查看大图
烤好后取出晾凉，之后装入密封的容器存放，等待2-3天回油后月饼会变得更加油亮、颜色也会更深一些，蛋黄也会融合更好，口感最佳～我趁热吃了半个，赶去给爸妈家送几个尝尝热乎乎的~