麻薯蛋黄软欧，咸蛋黄党不能错过！

浏览 23.7万 · 收藏 1390

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我们是咸蛋黄党，我们坚信咸蛋黄配什么都好吃！小时候想要吃咸蛋黄，一般只有两个时间段，两种途径：端午的粽子和中秋的月饼。当咬到咸蛋黄的时候，每一口都会变轻柔，同时要确保每一口都恰到好处地咬到咸蛋黄和配料。至于直接从月饼和粽子里把咸蛋黄抠出来吃这种事，当然也是做过的，不然怎么会在被打后吃得那么温柔小心呢？今天咸蛋黄党来到不藏私面包匠人，要开拓面包与咸蛋黄的结合，这份食谱简直就是吸魂摄魄一样的存在：咬开柔软的面包，再穿透绵绵沙沙的红豆馅，撕开白白韧韧的麻薯，牙尖终于触碰到咸蛋黄的那一瞬间，一口扯下…… 在一层一层一层的温柔包裹里，藏着的是最咸香满足的咸蛋黄，你会讶异，也会发现：这家伙肯定是做完月饼发现咸蛋黄、豆沙、面粉都买多了吧！

食材清单加入采购清单

王后高筋粉 1000g

、

可可粉 50g

、

细砂糖 100g

、

盐 10g

、

全脂奶粉 20g

、

高糖干酵母 10g

、

常温水（溶解酵母用） 50g

、

鸡蛋 100g

、

冰水 450g

、

淡奶油 100g

、

黄油 130g

、

红豆馅-红小豆粒 600g

、

红豆馅-水 1200g

、

红豆馅-白砂糖 75g

、

红豆馅-蜂蜜 225g

、

红豆馅-淡奶油 500g

、

红豆馅-黄油 150g

、

麻薯-水磨糯米粉 360g

、

麻薯-玉米淀粉 100g

、

麻薯-牛奶 600g

、

麻薯-细砂糖 150g

、

麻薯-黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/18
准备：1.准备豆沙馅。2.豆沙馅分成50g/个。3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟，微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜，备用。4.麻薯制作：①准备好所有麻薯的食材。②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。③牛奶加入砂糖混合均匀。④粉类加入步骤③里搅拌均匀。⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。⑥黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。⑦搅拌至黄油彻底被吸收。5.麻薯切丁分15g/个备用，使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。
步骤2/18 点击查看大图
准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。
步骤3/18 点击查看大图
后油法搅拌到扩展阶段，能看到薄膜，孔洞有锯齿状。
步骤4/18 点击查看大图
整理成圆形，面温25℃。
步骤5/18 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
步骤6/18 点击查看大图
发酵好的面团分割成120g一个的面团。
步骤7/18 点击查看大图
滚圆。
步骤8/18 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。
步骤9/18 点击查看大图
在面团松弛的时候，捏扁麻薯丁。
步骤10/18 点击查看大图
用两片压扁的麻薯把咸蛋黄上下包好。
步骤11/18 点击查看大图
把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。
步骤12/18 点击查看大图
醒发好的面团用手拍扁，包上豆沙麻薯咸蛋黄。
步骤13/18 点击查看大图
收好收口。
步骤14/18 点击查看大图
温度35℃，湿度80%，进行最终发酵30-40分钟。
步骤15/18 点击查看大图
发酵好的面团表面刷蛋液。
步骤16/18 点击查看大图
撒上白芝麻。
步骤17/18 点击查看大图
烤箱上火215℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15-17分钟。
最后一步点击查看大图
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。