【红酒奇亚籽面包】仪式感的小惊喜
因为多次的混乱不堪,多次研发失败,很多烘焙人逐渐感到枯燥,甚至想放弃烘焙……正如一段恋情,到了瓶颈期,互相看对方不顺眼,每天对着同一个人,枯燥之感油然而生。所以仪式感成为了一段感情中的润滑剂,情侣间会互相送点小礼物,每逢节假日安排小惊喜……那么你与烘焙要有怎么样的仪式感呢?你可以随着我,尝试做这个面包……
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步骤1/12
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准备:酒渍蔓越梅干:朗姆酒50g,蔓越梅干200g,浸泡隔夜备用。奇亚籽:听说是国外爆红的'明星食物',是薄荷类植物芡欧鼠尾草(Salvia Hispanica L.)的种子(反正平常没用的,就很有逼格),俗称'洋芝麻',泡水了会变成小胖子,有丰富的可溶性膳食纤维,饱腹感强!但我们不泡水,为了做面包,我们把它——上火130下火130,烘烤15-20分钟有坚果的香味,晾凉备用。
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步骤2/12
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采用后油法:先把干性材料倒入搅拌机中,放入葡萄液种。
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步骤3/12
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再缓缓倒入82年的拉菲,启动搅拌机,搅拌至面团至完全扩展阶段(即手套膜),再加入奇亚籽和蔓越莓干搅拌均匀。
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步骤4/12
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搅拌好后面温:26-28℃。
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步骤5/12
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盖上保鲜膜,进行基本发酵60分种,面团最终形态戳洞不回缩。(温度:28-30℃,湿度80%)
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步骤6/12
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分切:200g/个,面团滚圆。
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步骤7/12
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中间发酵:20分钟。然后取出稍微拍平。
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步骤8/12
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把面团整形成橄榄形。(用手将面团由下往上折2分之1压紧,再将面由上往下对折2分之1压紧,将面团两端用手掌轻压,至面团底部粘合,再用两只手轻包裹住面团轻搓成橄榄形即可进行摆盘发酵)
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步骤9/12
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面团发酵35-40分钟。(温度:30-32℃,湿度80%)
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步骤10/12
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取出割刀,磨刀霍霍向面包,麻利地挤上黄油。Ps:在面团中间处轻割,在刀口处挤上适量黄油,可以帮助面团裂开。
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步骤11/12
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(商用平炉)上火215℃,下火190℃,蒸汽3秒,15-17分钟。家用烤箱参考温度及时间:上火210℃,下火185℃,10分钟降温至上火190℃,再烘烤7-9分钟。至面包颜色呈棕黄色。热风炉参考温度及时间:190℃,13-15分钟。
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最后一步
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1、红酒勿贪杯!超过面粉量30%会影响发酵。
2、配方中使用的面粉为王后面粉,因为添加了葡萄液种,水量也较大,面包烘烤结束后,表皮较为薄,面包非常柔软,酒香味较为浓郁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-08
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