金秋小螃蟹
金秋十月,正是吃大闸蟹的季节,嘿嘿,我就做一个小螃蟹马卡龙吧!
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步骤1/20
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杏仁粉、糖粉称好备用。
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步骤2/20
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过筛混合均匀。
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步骤3/20
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倒入蛋白,再加入橘黄色素。
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步骤4/20
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翻拌均匀。
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步骤5/20
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包保鲜膜备用。
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步骤6/20
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开始做蛋白霜,细砂糖和水放入不锈钢复合底锅中。左右摇晃复合底锅,让水把糖全部浸入,煮糖水不需要用刮刀搅拌。
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步骤7/20
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将糖水加热到118℃。
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步骤8/20
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在糖水煮到100℃的时候,就可以开始打蛋白了,需要将蛋白打到硬性发泡。
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步骤9/20
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将煮好的糖水缓慢持续的倒入正在继续打发的蛋白中。
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步骤10/20
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糖水倒完后,继续打发蛋白,将蛋白霜打到室温温度即可。
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步骤11/20
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将蛋白霜分次加入到面糊中,翻拌均匀,不可过度搅拌。
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步骤12/20
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面糊翻拌均匀后,呈带状飘落即可。
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步骤13/20
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事先把螃蟹的图打印好,放在油布下面,将面糊装入裱花袋,照着图案挤。
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步骤14/20
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马卡龙面糊挤好之后,需要凉皮,可以放在通风处,加快凉皮的速度。大概20分钟左右,具体时间还需要看凉皮的状态,用手指肚轻轻按压,不粘手,有个软壳,还能回弹,这样皮就晾好了。放入预热好的烤箱,150℃烘烤15分钟左右,出炉的时候不要立马拿出来,烤箱开一个缝,缓慢散热,如果立马拿出来可能会导致马卡龙空心。
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步骤15/20
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马卡龙出炉后晾凉备用,接着我们开始做夹馅。
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步骤16/20
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百香果果茸加热融化,白巧克力隔水融化,黄油室温软化,将加热后的百香果果茸倒入融化好的白巧中,边倒边搅。
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步骤17/20
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搅拌均匀后,趁热放入软化好的黄油,继续搅拌。
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步骤18/20
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夹馅搅拌好之后,放入冰箱冷藏一段时间。
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步骤19/20
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马卡龙晾凉之后,用色素画出小螃蟹的眼睛,还有笑脸☻。
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最后一步
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把之前做好冷藏备用的夹馅装入裱花袋,挤在马卡龙上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-08
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