金秋小螃蟹

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金秋十月，正是吃大闸蟹的季节，嘿嘿，我就做一个小螃蟹马卡龙吧！

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TPT：

、

杏仁粉 125g

、

糖粉 125g

、

蛋白 44g

、

色素适量

、

蛋白霜：

、

蛋白 48g

、

细砂糖 125g

、

水 32g

、

夹馅：

、

百香果果茸 45g

、

白巧克力 45g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
杏仁粉、糖粉称好备用。
步骤2/20 点击查看大图
过筛混合均匀。
步骤3/20 点击查看大图
倒入蛋白，再加入橘黄色素。
步骤4/20 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
包保鲜膜备用。
步骤6/20 点击查看大图
开始做蛋白霜，细砂糖和水放入不锈钢复合底锅中。左右摇晃复合底锅，让水把糖全部浸入，煮糖水不需要用刮刀搅拌。
步骤7/20 点击查看大图
将糖水加热到118℃。
步骤8/20 点击查看大图
在糖水煮到100℃的时候，就可以开始打蛋白了，需要将蛋白打到硬性发泡。
步骤9/20 点击查看大图
将煮好的糖水缓慢持续的倒入正在继续打发的蛋白中。
步骤10/20 点击查看大图
糖水倒完后，继续打发蛋白，将蛋白霜打到室温温度即可。
步骤11/20 点击查看大图
将蛋白霜分次加入到面糊中，翻拌均匀，不可过度搅拌。
步骤12/20 点击查看大图
面糊翻拌均匀后，呈带状飘落即可。
步骤13/20 点击查看大图
事先把螃蟹的图打印好，放在油布下面，将面糊装入裱花袋，照着图案挤。
步骤14/20 点击查看大图
马卡龙面糊挤好之后，需要凉皮，可以放在通风处，加快凉皮的速度。大概20分钟左右，具体时间还需要看凉皮的状态，用手指肚轻轻按压，不粘手，有个软壳，还能回弹，这样皮就晾好了。放入预热好的烤箱，150℃烘烤15分钟左右，出炉的时候不要立马拿出来，烤箱开一个缝，缓慢散热，如果立马拿出来可能会导致马卡龙空心。
步骤15/20 点击查看大图
马卡龙出炉后晾凉备用，接着我们开始做夹馅。
步骤16/20 点击查看大图
百香果果茸加热融化，白巧克力隔水融化，黄油室温软化，将加热后的百香果果茸倒入融化好的白巧中，边倒边搅。
步骤17/20 点击查看大图
搅拌均匀后，趁热放入软化好的黄油，继续搅拌。
步骤18/20 点击查看大图
夹馅搅拌好之后，放入冰箱冷藏一段时间。
步骤19/20 点击查看大图
马卡龙晾凉之后，用色素画出小螃蟹的眼睛，还有笑脸☻。
最后一步点击查看大图
把之前做好冷藏备用的夹馅装入裱花袋，挤在马卡龙上。