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自制煎饼果子的做法

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自制煎饼果子

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煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东马姓回民首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。我喜欢吃煎饼果子，在北京，往里面加薄脆饼，在浙江没有薄脆，只好用油条来代替。自己在家做出来的口感，跟街上买的没什么两样，味道也很棒！做煎饼果子不难的，你也可以试试。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 配菜(中级)

面粉 1小碗

、

水 1小碗

、

鸡蛋 2个

、

油条 4根

、

火腿肠 4根

、

葱花一小碟

、

白腐乳一块

、

甜面酱 2勺

、

芝麻酱 1勺

、

香油 1勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一小碗面粉加两个鸡蛋，加一小碗清水搅拌，调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热，滴上少许油，用餐巾纸擦拭均匀。
步骤2/12 点击查看大图
准备好一块15公分长的竹片打磨光滑，钻一个孔，穿进一根筷子，做好一个刮面的工具。将一大勺面糊舀在铁板上，用刮面工具转圈摊开面糊。
步骤3/12 点击查看大图
摊好饼
步骤4/12 点击查看大图
在摊好的面饼上，打入一个鸡蛋，用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。
步骤5/12 点击查看大图
再将鸡蛋液均匀刮开；
步骤6/12 点击查看大图
趁着鸡蛋液没有完全干，撒上葱花和芝麻；喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。
步骤7/12 点击查看大图
用两把刮刀轻轻铲起煎饼，翻个身反面朝上。刷上酱汁。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。
步骤8/12 点击查看大图
放上一根油条和对半切开的火腿肠，在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁；此时需把火候调至中火煎制一下。
步骤9/12 点击查看大图
将煎饼由两边向中间折叠成长条。再刷一遍酱汁。
步骤10/12 点击查看大图
用刮刀在中间位置横着压一刀，把煎饼对折好，就可以装盘或者装入袋子里。然后用刮刀清理掉铁板上的残渣，继续下一个煎饼的制作！
步骤11/12 点击查看大图
自己在家做的煎饼果子，跟外面买的几乎没有什么区别，香香脆脆的，喜欢吃辣的可以刷点辣酱。
最后一步点击查看大图
也可以将做好的煎饼果子切成条，吃起来更省事方便！

小贴士

面糊搅拌成流动性较好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅，铁板一定要预先烧得很热，再调小火擦上油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-08

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