金风玉露马卡龙·奶油蛋糕看过来#

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秋天是有颜色的，秋天是金色的，金色的阳光、金色的向日葵、金色的秋菊、金色的麦田。秋天是收获的季节，是期待的季节；期待果实的成熟，期待美好的到来！裱花用的是意式裱花霜，意式裱花霜不会腻，适合大部分人的口味

食材清单加入采购清单

奶油南瓜馅

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南瓜 600g

、

细砂糖 25g

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黄油 40g

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奶粉 15g

、

戚风蛋糕胚

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鸡蛋 4个

、

糖粉 60g

、

玉米油 40g

、

南瓜汁 60g

、

低筋面粉 60g

、

意式裱花霜

、

水 25g

、

细砂糖 45g

、

蛋白 78g

、

细砂糖 8g

、

黄油 220g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先做南瓜酱。南瓜去皮，切薄片，上锅蒸熟
步骤2/23 点击查看大图
蒸熟的南瓜挤出水分，压成南瓜泥，南瓜水留着，做蛋糕的时候会用到
步骤3/23 点击查看大图
开小火，把南瓜泥放入不粘锅，放入糖和奶粉，不停的翻炒，防止糊锅
步骤4/23 点击查看大图
然后放入黄油
步骤5/23 点击查看大图
直到南瓜泥炒干成坨，南瓜馅就完成了
步骤6/23 点击查看大图
接着做蛋糕胚。
步骤7/23 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离分别放在无油无水的碗里
步骤8/23 点击查看大图
蛋黄顺时针搅匀，边搅拌边加入玉米油，蛋黄和油溶合后，接着边搅拌边加入南瓜汁，直到所有材料融合
步骤9/23 点击查看大图
筛入低筋粉，用手动打蛋器画Ｚ字形拌匀，直到无干粉，提起打蛋器呈流动状态
步骤10/23 点击查看大图
打发蛋清。蛋清分三次加入糖粉，第一次出现鱼眼泡时，第二次细腻时，第三次出现明显纹路时，接着打发蛋清，直到提起打蛋器蛋清出现弯钩打发完成
步骤11/23 点击查看大图
把3/1蛋白放入蛋黄糊里，切半的手法拌匀
步骤12/23 点击查看大图
把拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，切半均匀
步骤13/23 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具中，轻摔几下，震出大气泡
步骤14/23 点击查看大图
烤箱上下火提前预热到150度，放中层，烤30分钟
步骤15/23 点击查看大图
意式奶油霜。
步骤16/23 点击查看大图
蛋清分三次加糖打发到湿性状态
步骤17/23 点击查看大图
水和糖小火加热至118度，不要搅拌，熬好的糖水倒入蛋白里，低速搅拌均匀降温至约40度
步骤18/23 点击查看大图
黄油不需要软化，分次打入蛋白，每次都完全融合再加黄油，直到全部打完
步骤19/23 点击查看大图
打好的奶油霜，拌一拌，挤出气泡，让奶油霜变得柔滑
步骤20/23 点击查看大图
分别加入需要的食用色素
步骤21/23 点击查看大图
任性的裱几朵小花，放到冰箱冻2个小时
步骤22/23 点击查看大图
蛋糕涂上南瓜馅
最后一步点击查看大图
蛋糕抹面，组装上小花花